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然后,鱼腹两侧改上花刀,方便马上的腌制入味。
料酒、葱姜汁,一起淋在鱼身上,
套上一次性手套给鱼进行一次全身的按摩,
过程十分钟,过后用纸巾擦干水分,以免等会煎鱼,炸自己一身油。
热锅加油,少许盐、放入鲫鱼。
小火慢煎,等鱼煎至两面金黄时,
加入开水,
注意,一定要是开水,这样鱼汤才更浓白,鲜香。
继续放入姜片、葱段。
转大火,盖上盖子,炖三分钟。
时间一到,叶凡开盖。
此时,锅中的鲫鱼汤呈现出一种令人惊叹的乳白色,
就像最细腻的牛奶一般,毫无杂质。
汤面微微泛着光泽,上面还覆盖着一层薄薄的油脂。
叶凡吸了几口热气,淡淡的海鲜味,温暖而诱人。
这还没完,叶凡把锅中的鲫鱼汤转移到紫砂锅里,顺手往里面撒了一把枸杞。
开始小火慢炖,
经过一晚上的熬制后,
第二天的底汤,才称得上鲜!
接下来,叶凡开始处理油条所用的面团。
在他这里,要保证食客们的绝对健康,是不允许用泡打粉和膨松剂的。
大碗里依次加入中筋面粉、酵母、盐、食用小苏打,若干个鸡蛋。
搅拌的过程中,加入食用油。
根据面团的干稀程度,分批加入水,边加边搅拌。
最后揉出来的面团应该是表皮光滑,再适当抹一层油保持湿度。
然后套保鲜膜,
放入冰箱醒面,
第二天早上拿出来就可以直接用。
临近中午时分。
叶凡就地取材,利用半成品的鲫鱼汤给自己下了碗面条。
根根分明的面条加上奶白色的鲫鱼汤底,
表面只是简单地撒上一些胡椒粉和葱花,就已经香得,不要,不要的。
叶凡大口嗦面,额头上不断被热气熏出微微汗珠。
他很是喜欢这种,一边吃东西,一边暴汗的畅快感。
最后连碗里的汤汁也没剩下,被他一饮而尽。
“虚浮!
再到按摩椅上躺个半个小时,
等会去小区游泳馆里,燃烧一下卡路里,
有钱、有闲、还得有健康才行!”
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