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第69章（第2页）

于是，我除偿清欠款二千元外，并还接济他生活费用一年有余。

他感叹地对我说：“想不到反而你给我帮助很大，难能忘怀！”

后来，李嵩高回四川。

约在1941年秋，我在菲律宾马尼拉接到友人来信，说他已被蒋介石枪毙了。

当时得此消息，深为哀痛。

我们母女在美华里处于绝境，幸而得到这位萍水相逢的朋友一臂之助，才有今日。

我在这里向九泉下的李嵩高先生致以衷心的感激！

同时盼望儿女们能饮水思源，永志莫忘！

第二十章锦江川菜馆诞生

一、创办动机和目的

二千元，拿了这笔钱想了几天，这是最后机会，只能成功不许失败。

那么办什么呢？最后决定，开办四川菜馆。

当时上海的酒菜业闻名社会，并能得到上海各界人士、旅客和外侨等赞扬的，只有广东菜、福建菜，四川菜次之，其中尤以广东餐馆声誉最好。

但是他们的经营管理方法保守，陈设、用具陈旧，格调庸俗，缺乏美感，清洁卫生也差。

菜肴方面，无论是煮、蒸、炖、烩、焖、烘、烧、卤、烤、熏、腌、糟、炸、煎、炒、熘、拌，以及色、香、味、形、刀法装配也是墨守陈规。

“新雅”

、“杏花楼”

等的广东菜在当时上海可称首屈一指，但其内部的装璜格调，依然脱离不了一般餐馆的吵闹、庸俗气氛。

当时川菜有“陶乐春”

、“聚丰园”

菜馆，但因其味过浓，麻辣又重，故座上客除少数四川人外，当地人很少去光顾，因而生意清淡，盈利不多，有时还会亏本停业。

四川菜历史悠久、品种丰富、很有特点。

四川，自古以来被称天府之国。

公元前约二百五十年，秦昭王任命李冰为蜀郡太守。

他和他的儿子二郎，在前人基础上修建了古代世界水利工程的伟绩——都江堰。

它是一座灌溉面积达三百多万亩的水利灌溉系统。

在秦始皇时代就奠定了成都的农业丰产基础。

成都是平原，蔬菜种类之多为其他各省所不及。

收了麦子种菜籽，收了菜籽又种稻秧，秋收之后，又种青菜、萝卜等等，田地整年都有出产。

成都物产既丰富，食物价格又特别便宜。

于是自然而然形成民间特别着重吃。

在家庭里喜欢吃，更喜欢在街头吃各种零食，因而小吃特别发达、有名。

大吃，如慈禧太后的御厨四川人黄氏父子所开的有名的姑姑筵菜馆，价很高。

我青年时候听了一个故事：有一位皇帝询问姓詹的御厨师，哪种菜最有味？詹厨师回答盐。

皇帝说：山珍海味，飞禽走兽，鱼、鸭、鸡、肉等都无味吗？皇帝一怒把他斩了。

此后，御厨每菜从不放盐。