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第32章 虎皮戚风蛋糕卷（第3页）

郑老师补充说："

虎皮戚风卷的虎皮在烤箱中烘烤时，上火温度高可能有以下几个原因：

1.促进虎皮形成：虎皮的形成需要较高的温度，使蛋糕表面迅速受热，产生美拉德反应，形成褐色的虎皮斑纹。

上火温度高可以加快虎皮的形成过程。

2.帮助蛋糕爬升：在烘烤过程中，蛋糕需要膨胀和爬升。

适当提高上火温度可以提供更多的热量，使蛋糕体积膨胀得更大，更容易卷起。

3.避免底部过焦：如果下火温度过高，可能导致蛋糕底部过早焦糊。

通过提高上火温度，可以减少底部受热，更好地保持蛋糕的整体口感。

4.烤箱特性：不同的烤箱可能具有不同的温度分布特性，有些烤箱可能在上部加热更强。

在使用新烤箱或不熟悉的烤箱时，需要根据实际情况调整上下火的温度。

需要注意的是，具体的烤箱温度设置还应根据食谱的要求和烤箱的实际情况进行调整。

在烘烤过程中，要密切观察虎皮的颜色和状态，避免烤焦。

"

同学们点点头异口同声："

老师，明白了。

"

】

冷却好的放在操作台上油布，准备拿冷藏的动物奶油和糖打发，拿抹刀取出打发好的奶油倒入虎皮抹平，再放戚风卷，在抹平奶油，倒入适量的蓝莓酱，与虎皮合一卷起来。

郑老师指导同学们拿量尺切厘米，放出盒子里面，放冰箱冷藏。

同学们拿出切剩下的虎皮蛋卷尝吃一口地说："

好吃呀。

"

郑老师观看制作虎皮戚风蛋卷点点头说："

同学们，今天制作虎皮戚风蛋卷做的不错，再接再厉，下次多练习，现在开始劳动。

"

然后私下找准备拿抹布正在擦操作台的刘时晴说："

明天周四你们烘焙一班上烘焙课，但是老师明天有事，和烘焙二班班主任张老师商量好，明天张老师教你们做大列巴。

"

（备注：烘焙二班同学们在周二上烘焙课和张老师制作大列巴，烘焙一班同学们上文化课，在食堂吃晚饭的时候听到二班同学们做大列巴话题羡慕，私下聊试学大列巴的话题。

）

刘时晴点点头用ok手势地说："

好的，老师。

"

于是和同学们开始劳动。