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101过桥米线（第2页）

这过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成，其中这碗高汤最是关键，一般必须由老母鹅或是老鸭子加肥鸡、猪筒子骨等小火熬制，不过匆忙之下，没那么多讲究，虽不是老鸭汤，但柳府的野鸡高汤也是清澈透亮、鲜香味美，较之田小午以前吃的过桥米线的高汤也毫不逊色，甚至有过之而无不及，加之柳府别庄的灶房里，这两日因为了伺候突然驾临的老祖宗，各色鱼肉菜蔬一应俱全，做这过桥米线正是适合不过。

田小午把米线用滚水烫开，晾去水分装入白瓷大碗中，又麻利的将少许鸡脯肉、猪里脊肉、猪肝、腰花、鲜鱼、肚片等等临时寻得到的食材切成薄片，有味的焯水后漂凉装盘，又将现成的碧绿的豌豆尖、黄豆芽、韭菜、嫩菠菜、豆腐皮、小白菜等斩成段或是切成丝，将香菜、小葱切碎，跟鹌鹑蛋、卤肉丝等一起分门别类的依次摆入小碟，最后便是调制好油辣椒，准备好上好的鹅油备用，一番井然有序的准备下来，各色生片、蔬菜、米线各一碗，配上几小碟的调料，加上那炉火上滚着的香气四溢的高汤，不需要煎炸炒烙，这过桥米线就已是成了。

不过这过桥米线向来以其制汤考究，吃法特异而闻名于世，这道吃食做虽简单，吃却是关键。

吃时要用大海碗一只，先放入烧熟的鹅油跟胡椒面等调料，再倒入熬的滚烫的高汤，不过这汤下去表面有一层鹅油封顶，外面一点热气也没有，内里却是滚烫，因此千万不可先喝汤。

要先把鹌鹑蛋磕入碗内，再依次放入生片，并用筷子轻轻拨动，好趁汤是最高温的时候将生片烫熟，然后才是放入提前焯过的熟肉，再加各色素食蔬菜跟米线，撒入葱花、香菜沫，最后根据自己口味加入辣子油，蜻蜓点水般滴入几滴芝麻油，这样烫出的过桥米线才鲜甜清香，咸淡相宜，让人唇齿留香。

要是那些个不会吃的，不知其中奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了，这样便失了这道名吃的精髓了。

过桥米线准备停妥，不管柳玉涵是否吃的习惯，这总是她田小午一番心意，能为有恩之人尽点儿心出点儿力，纵然别人未必领情，可田小午自己觉得心安。

一番忙活下来，田小午已是瞌睡连连，再三交待了吃法，便回去睡了。

田小午却不知柳玉涵那边近日来已是被那些无事献殷勤的莺莺燕燕送来的宵夜搞的不胜其烦，不堪其扰的他为了彻底求个清净，再被送了三盅各种不知名的汤水之后，便直接发下话去，无论什么山珍海味珍馐佳肴一律拒之门外，公子从今儿个起不吃宵夜！

那几个厨娘想着今儿个送去田小午这道特别的吃食，公子高兴下来怕是会有些打赏，谁知城门失火殃及池鱼，竟听说公子不吃宵夜了，不由得兴致缺缺。

兴致更缺缺的远不止她们，老夫人院里的几个姑娘更是唉声叹气兴致全无，一个个垂头丧气如霜打了的茄子似的早早便去睡了。

主子们睡了，瞌睡连天的厨娘们自然也就散了，仅留下田小午口中的祥林嫂大娘值夜，谁知人算不如天算，这本以为没影的赏钱却是从天而降落在了她的身上。

原来柳玉涵读书入了迷，等回过神来已是月色稀薄三更已过，耳朵虽是享乐清福，却苦了肚子，又加上陪老祖宗用晚膳时有召见小午那一行插曲，被话中有话的老祖宗搅得无心用膳，此刻腹中早就饥肠辘辘。

交待柳顺莫要惊动前院悄悄去厨房寻摸些东西垫垫肚子，谁知竟端上来一份意外惊喜。

柳玉涵疑惑不解的看着刘妈端上来一硕大的海碗，献宝似的摆上了一碟碟生的各样食材，带着小小的得意，一样一样似是按着某种顺序认真的将生食倒进汤里，期待的等着他品尝。

柳玉涵细眼看上去，只见米线细白柔韧，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气，微微疑惑的轻轻搅动，腾腾热气夹杂着一股子无法细说的香气迎面扑来，让人不由自主的舌尖一动，肉片早已瞬间被烫的玉兰片似的雪白、细嫩，各色鲜菜泡在汤汁里越发显得色泽饱满，鲜嫩非常，碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开，配上浓郁鲜美的高汤吃上一口，真让人赞不绝口欲罢不能！

一碗下肚，暖到心底！

鲜到肺腑里！

作者有话要说：俺家小乖乖今天剃光头，好晚才睡，俺就来晚了，夜深露重，来碗过桥米线如何？

别客气，俺请客！