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挖了一勺,放在碗中,吃了一口,袁无味心中更是佩服几分。
用的豆腐,就是普通的嫩豆腐,加上香菇末,蘑菇末,各种食材,最后用浓鸡汁儿炒熟。
外表来看还是豆腐,其实内里已经大不相同。
林老板笑眯眯道:“是不是吃出门道来了?”
袁无味点点头,“这豆腐虽然是普通食材,但是能够吸收各种鲜味,自成体系,妙不可言,又因为本身是豆腐,添了清爽之意。”
袁老板道:“上菜的流程理应如此,假野鸡卷用再多的蔬菜,有猪网油,还是油腻味重。
若是下一道菜,还是味重的,想要吃出不同来,势必要添加调味。
食客的脾胃也就匮乏,所以上菜须知,上了味重的菜,后面就要有一道清淡的菜品。
上了味道浓郁的菜肴,下面就上味道平和的菜品。
此乃,上菜须知。”
谈话间又是上了一道,每个人面前都放了一个小白瓷盅,掀开来看,是燕窝。
燕窝呈现出羊脂白玉一般的颜色,舀了一勺子,鲜甜无比。
“好喝。”
袁无味没有吃过燕窝,只是凭借外表认了出来。
林老板道:“这燕窝本来是没有味道的,它是由燕子的唾沫做成。”
话还未说完,白七七就有点想吐。
林老板又是笑道:“滋阴美容养颜。”
白七七又是咽了回去。
林老板咳嗽了几声,又接着道:“燕窝不是寻常食材,它十分珍贵。
处理起来也是十分的麻烦。
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