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火锅(第1页)

蔡康忍不住给她翻了个大大的白眼,没好气道:“你才做贼去了,我像是那种人吗?这几天我都在没日没夜的钻研你这本菜谱!”

付雪辞一时哑然。

“菜谱什么时候都能钻研,照你这钻研法,我这里还有好多菜谱,你迟早得猝死。”

“我呸!”

蔡康抬手毫不客气地给她一个爆栗子,“死丫头,你有事没事咒我作甚!”

“嘶。”

付雪辞吃痛地捂在额头,“我这是在关心你好吧!

快出来,我要教你们百味鲜酒楼的招牌菜了!”

一听要学新菜,蔡康眼睛一亮,把菜谱往榻上一扔,屁颠屁颠地就跟着她出来了。

厨房里,李婶子、许义和付沐卿早早就在里面等候。

四人第一次见面,都不免有些尴尬。

付雪辞简单给蔡康介绍了一下三人:“这位是李婶子,这位是许义,这位是我妹妹付沐卿。”

“这位是蔡康,是栎镇有名的厨子。”

蔡康仔细打量了三人一眼,眼中划过一丝疑惑。

要说那李婶子厨艺好,他相信,毕竟看着年纪也不小了。

但这另外两个明显就是毛头小子和黄毛丫头,真的能做出一手好菜来?

他表示有些怀疑。

蔡康直接扯着付雪辞的衣袖把她抓了出来,眉头紧蹙:“你确定这三个人真的靠谱吗?”

付雪辞眉头一挑,有些好笑:“我确定,不信的话,等以后你就会知道了,你知道你手里那本书是我从谁那拿回来的吗?”

“谁?”

“就那个小男生,许义。

这上面的菜,人家都背的滚瓜烂熟了。”

蔡康一听,顺嘴就直接问了出来:“他哪来的这菜谱?”

付雪辞眼神暗了暗,“是一个被他救了的人为了答谢他才给他的。”

蔡康瞧出了她的异样,没有继续追问,点了点头。

解决了他的疑问,两人重新回到厨房里。

付雪辞拿好昨晚写好的配方一一发放给四人:“这是百味鲜酒楼的主打菜:火锅。”

“火锅?”

“对。”

付雪辞点点头,“火锅是把没煮的东西由客官们自己一边煮一边吃。

所以我们要做的,是准备好锅底,锅底才是这道菜的灵魂,这上面我一共写了四种锅底你们看一下。”

“番茄,清汤和冬阴锅底做法比较简单,比较复杂的是这红油锅底,东西我都带来了,今天便现场制作一遍给你们看。”

付雪辞说完便将带来的东西拿了进来放在灶台上,一边开始着手准备一边给他们讲解。

“首先准备这两种干辣椒,一种普通干辣椒100克和灯笼椒50克,加清水洗去灰尘,灯笼椒其实不辣,就是当作香料使用的,洗好的辣椒里再加大蒜10克,生姜10克,香葱头20克剁碎,再加几颗完整辣椒点缀。”

“然后再准备这种品质好的红花椒25克,清洗晾干后磨成粉,这些是我已经提前洗好了的,我就直接磨成粉了,再加一些整粒花椒作为点缀,然后加10克白酒拌匀备用。”

“再准备香料,桂皮4克,八角5克,草果两个,沙姜6克,砂仁8克,白蔻3克,小茴香4克,香叶5克,加水清洗干净,这样洗一下,后面熬底料的时候也不容易糊。”

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