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第83章（第1页）

10月25日　周六　宝鸡　晴　至　西安　晴

宝鸡的口味，和这片甘陕大地上的人民一样，朴实、呛辣、酸爽。

由于有“地头蛇”

的引导，我们这顿饭吃得酣畅淋漓。

油饼卷辣子、老碗鱼和臊子排骨，以及各种臊子面！

先说油饼卷辣子，这个油饼无限接近我之前提过的脂油饼，相较那个要更薄，油更少，没有葱花香。

但油润的味道不变，香脆的口感更胜一筹。

挖一勺随饼端上来的碧绿的小尖辣椒炒肉末，卷进饼中扔进嘴，酥脆的口感如同个炮仗一样在口腔里炸开，每一次咀嚼都会弥漫出一股尖辣椒的浓香。

再说老碗鱼，昨天晚上就想尝尝这道菜，但我们去酒店旁的小馆子点它的时候，店家说已经卖完了。

也许是天意，如果昨天在那家很随便的小饭馆点过它，那今天必然会错失这道经典的菜式。

辣、麻、咸、鲜。

老碗鱼的卖相看起来有那么一点点像水煮鱼，主料一般是鲶鱼。

鲶鱼的油脂重，肉块厚，没有刺，除了土腥味重一些和长得难看一点以外全无缺点，是最适合这种浓郁做法的鱼类——在我看来，贵价的黑鱼也无法超越它——用花椒和辣椒的味道掩盖掉腥味之后，每次从那个如脸盆一般的老碗中收回夹着厚实鱼肉的筷子，都是一种无上的享受。

老碗鱼的汤汁比水煮鱼的味道更加丰富：先拌上干淀粉，再用油煎过的鲶鱼，鱼皮外面微微结上了一层硬壳，可以阻止汤汁更多地渗入鱼肉，这样在品味香辣的同时，也不会错失鲶鱼本身的香气。

在那个碗里赤红的油汤之下，还埋藏着菜花、青笋、腐竹、豆腐、木耳等底料。

这些配料以“脆”

字为基础，和绵软鲜香的鲶鱼肉相映成趣，远超水煮鱼配的豆芽或者青笋。

最后怎能不提臊子面？

臊子面是因为陕中独有的肉臊子而得名，但也有说是“嫂子面”

的转音误读，出自早年间某人嫂子的手艺。

宝鸡本就是岐山臊子面的原产地，这顿饭肯定也少不了臊子面。