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第31章 烤鸭卷饼（第1页）

【烤鸭卷饼（>_

1、取四根小葱、半个青椒洗净，切成碎末，放入大碗（家里的汤碗即可）中；

2、取小碗（平常盛饭的小碗）面粉、两个鸡蛋倒入大碗中，加适量盐、鸡精，加水，将面粉、鸡蛋、葱沫、青椒沫及调料搅拌均匀（水要多一些，面糊要稀，可边搅拌边加水，直到搅拌均匀的面糊可以流淌即可）；

3、把锅加热后，倒入少许油，握住锅柄，转动，让油成圆形铺满锅底及锅边，如果有刷子，拿刷子蘸上油刷更方便；

4、油热后，将搅拌好的面糊倒入锅中，握住锅柄，转动，让面糊成圆形铺满锅底及锅边，调至小火；

5、等面糊变色，差不多快熟，周边开始起皮的时候，拿起锅铲，轻轻地给面饼翻个身（注意一直要保持小火，否则容易糊哦）；

6、等两面都熟透了，就可以出锅咯；

7、在面饼上涂上一层薄薄的酱汁，再卷上黄瓜条、烤鸭丝，嗯，简直是美味（流口水ing~）

【卷饼的来历】

明朝戚继光抗倭的时候，一开始招募的兵勇都是处州人和绍兴人（至今丽水仍有两条街，一条叫继光街一条叫大猷街，是纪念戚继光和俞大猷的）。

那年，前方战事稍缓，戚家军休养整顿，戚继光决定趁这机会招募一批新兵，以补充军力。

消息刚传出，来了几个祖籍处州的官兵，向戚继光禀报说：他们的老家处州一带民间尚武，年轻后生都有一身好武艺、一副好身板。

尤其是北乡，那里民风强悍，宗族之间常发生械斗。

如果到那里挑选一些后生，经过严格训练，很快就能成为军中主力。

戚继光听后觉得有理，眼前就是证明：这几名处州兵在军中的确能吃苦、武艺高、作战勇猛。

于是决定到处州招兵。

戚继光来到处州，按照胆量大、能吃苦、武艺高等标准顺利地招募了三千新兵。

那时为了不影响行军速度（因为开灶做饭费时），一边行军一边可以吃饭。

于是为将士准备了卷饼（把做好的菜卷在一张很薄的饼里）。

到后来丽水为了纪念戚继光端午就有了吃卷饼的风俗了

也有传公元600年前唐代开通茶马古道以来一个必经重地。

也就是现在的“丽江古城”

。

花马人民为途经本地的茶马商人提供各种美食。

为了方便过路商客，聪明的花马人还烙制了香酥可口的饼皮，把加工后的肉卷在其中，由于卷饼鲜嫩味美，食用方便，再加上花马人民秘制的肉食经加工后长久放置还能保持爽滑酥嫩，口感极佳，食后回味悠长，口味更是独特。

在当时的中国迅速流传开来。

自1647年1月郑成功在小金门起兵抗清后，郑军转战浙、闽、粤等行省东南沿海，多次帮助明朝宗室与民众渡海定居台湾及东南亚各地。

由于长期在海上航行，生活环境有限，卷饼就是当时主要的食物之一，在攻取台湾之后，卷饼也从此进入台湾，经过改良更加迎合当地人民的口味，形成了今天更具特色的卷饼小吃，流传至今

相传清末年间，乾隆独自南下私访，一日傍晚，行至杭州西子湖畔，走入一家名曰“寒舍”