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第31章 心服口服（第1页）

乔安安要的是一个能完全放心照顾弟弟妹妹的人，而不是给家里弄一个潜在的敌人。

果然，在想了一会儿之后，王桂芝终于想起乔安安为什么找她，为什么这顿饭是由乔安安做的。

王桂芝马上摆正了自己的位置，她真诚的、虚心的向乔安安问道。

“我想不明白，我做的这道菜跟你做的这道菜只有顺序不一样，可是味道为什么会差这么大？而且野猪肉的口感就跟皮冻似的，难道跟下锅时间长短有关？”

乔安安摇头笑道：“跟时间长短没关系。”

“野猪肉之所以会发硬，是因为它跟家猪吃的食物不同。

夏天的时候，野猪还能吃一些嫩草和野果野菜。”

“可是到了冬天，他们只能吃一些树根，所以野猪的油水跟家猪是没法比的。”

“我们在做这道菜的时候，油热了之后会马上放入猪肉。

这是对的，但是需要注意的是，当野猪肉遇到热油的时候，要是时间太长，里面的油脂就会流出来。”

“而野猪肉失去那些油脂就会变‘老’变硬，再加上你做菜的时候添的是凉水，凉水一激，失去油脂的野猪肉就会变得更硬。”

“就算之后把水烧开，也不可能再把猪肉泡嫩，因为水不是油脂，也不可能重新回到肉里。”

乔安安本想说一下这些油脂其实是一个个细胞组成，你把细胞破坏了，肯定不可能再把细胞填满，不管你怎么补救，最后的口感一定是很硬，很难嚼。

可是话到嘴边，她忍住了，因为就算她说了，王桂芝也不可能听得懂。

王桂芝觉得乔安安说得有道理，一边听一边点头。

“我说油热了之后，你刚放入猪肉，怎么就把热水也倒进了锅里。

原来是怕把猪油“靠”

出来。”

两个小家伙虽然在吃饭，但是也在听着大姐说话。

小团子好奇道：“大姐，那你做红烧肉的时候为什么还要煎那么久啊？”