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第十章 初入茶场(第1页)

阿霞扶着张晖回到房间,张晖就把房门紧紧关上了。

生怕母亲进来,发现他身上的伤并不重。

然而夫人也只是敲了敲门,嘱咐阿霞照顾好公子,并没有坚持要进屋看个究竟。

估计夫人早就一眼看穿了张晖的把戏,人艰不拆罢了。

躲过了娘亲,没想到阿霞竟也再三要求检查一下身上的伤。

张晖想了想,反正自己也不吃亏,想看就让你看呗!

于是大方地趴在了床上,对阿霞挑衅道,想看就自己来扒我的裤子。

张晖本以为阿霞会不好意思,没想到阿霞倒也一点不害羞,极其粗鲁地扒开了张晖的裤子,只见白花花的臀部上有一条红红的印痕。

张晖倒是害羞得死死趴着不敢轻举妄动。

第二天,张晖早早地起床,踏进了自己家的茶场,见到了几位师傅,虚心地学习起来了。

师傅们告诉张晖,目前场子里生产的成品茶可分为两类,一类叫草茶,一类叫片茶。

做草茶比较简单,将新摘的茶叶漂洗干净,摊入蒸笼,蒸到由绿变黄,晾至半干,用炭火焙干即成。

做片茶比较麻烦,在把茶叶蒸熟以后,还要用布包起来,放进大木榨里使劲挤压,挤出一部分苦汁,再放进茶臼里捣成茶泥,然后再将茶泥挖到陶盆里,加入泉水,反复冲洗,尽可能地把苦涩成分除干净,最后再放进茶模,压成不同造型的小茶砖,并放在竹笼里烘焙至内外干透。

简而言之,草茶就是蒸青散茶,而片茶则是蒸青研膏茶,并且还是压成茶砖的蒸青研膏茶。

其中一个师傅解释道:

“这研膏茶,是由茶焙作坊制作的独特茶品。

一般来讲,其他地方的茶品都是通过草茶来制作生产蒸青茶。

而像我们茶场这样的茶焙作坊,就采用了独特的制作工艺,把蒸青茶也研末和膏,压成茶饼,制作成了研膏茶。”

另一个师傅补充解释道:

“其实,所谓研膏茶,不过就是加工时多了一道研膏的工序。

而所谓研膏,其实就是通过压榨、舂捣、揉洗、研磨等方式,将茶叶里的苦汁排挤出去,使成品茶甜而不涩,香而不苦,甘香厚滑,入口绵柔。”

张晖在家里喝过这样的研膏茶,味道一点也不像中国的绿茶,倒像是加了牛奶和糖的英式红茶。

记得某个岛国一直流行喝煎茶,这蒸青茶要比炒青茶苦得多,所以那岛国的人喝茶喜欢配甜点,用甜食来压制茶汤的苦味。

张晖没想到,眼下这个时期的片茶虽然也是蒸青茶,但它却并不苦,因为研膏这一道工序,苦味儿早被研出去了。

虽然好喝,可是这茶泡起来可就讲究了。

正是这个时期,煎茶法代替了煮茶法而成为主流。

煎茶,特指陆羽《茶经》所记录的饮茶方法,区别于汉魏六朝的煮茶。

根据陆羽《茶经》,煎茶茶艺的程序有:备器、择水、取水、候汤、炙茶、碾罗、煎茶、酌茶、品茶等。

备器:煎茶器具有风炉、茶、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、筴【jiā】、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列,另有的统贮茶器的都篮。

选水:陆羽认为,用山水上,江水中,井水下。

其山水,拣乳泉、石池漫流者上,其江水,取去人远者,其井水,取汲多者。

陆羽专门著书评判了天下之水二十。

讲究水品,是中国茶道的特点。

取火:陆羽认为,其火,用炭,次用劲薪。

,其炭,曾经燔炙为膻腻所及,及膏木、败器不用之。

候汤:陆羽认为,其沸,如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食。

候汤是煎茶的关键。

由于研膏茶的制作工艺更加精细,使得在备茶上就有几道工序,包括炙茶﹑碾茶和罗茶三项。

炙茶:炙烤茶饼,一是进一步烘干茶饼,以利于碾末;而是进一步消除残存的青草气,激发茶的焦香。

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