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北京人、北京话、北京的环境、风俗习惯和北京人的心理素质都在不断变化当中,所谓京味的嬗变我看有两个方面。
一是外来户引起的,刚才我说了四大徽班进京,给乾隆皇帝祝寿然后留下了,这一点非常重要,留到哪儿了。
留到这个文化层次比较高的这么个京都,帝都。
北京就给他们提供了博采众家之长的机会,俗话叫开了眼了。
全聚德的主人来自山东,可是这个烤鸭的烹调艺术,是在北京提高完成的。
它也是经过同行业的竞争,经过百般挑剔,百年挑剔,才发展成为北京烤鸭的,这一宗饮食文化。
北京这个地方,它可以提高很多东西。
这里我顺便说一下,北京是个开放的城市,来者不拒,什么都可以来,就像日耳曼民族进罗马一样,我文化水平高你来,你满族来,来我把你同化了。
涮羊肉的吃法来自满蒙,你看那些涮肉馆的名,东来顺,西来顺,北来顺,都来顺,又一顺,它顺什么?顺乎北京市场的竞争和北京人的口味,北京人高水平要求。
一句话,长安居,大不易。
要想在北京站住脚,你就得精益求精,不断提高。
我小时候我记得北京没什么户口,谁来都行,你来呀,有本事你留下,你干什么都行,没本事饿你三天不就回去了吗。
凡是外来的,跟北京的文化相结合适应了北京的要求,他站住脚了,他同时又改变着或者提高着北京的京味文化。
清朝有一百位金科状元,刚才我说到赛金花的丈夫洪文卿,他就是苏州状元,苏州才子,一百位清朝的状元里头,苏州才子就占了16位,必然把江南的文化的精髓带到北京,把他们的聪明才智带进来。
另一方面,北京的变化京味的变化是现代化引起的。
这个我就不用细说了,今日北京已经不是老舍先生笔下的十里城了,这个变化太大了。
我小时候的北京连洋钉都不会造,不要说造汽车,造飞机了,造人造卫星,这才多少年,我还活着呢。
我多大岁数,今年72岁。
经济建设改革开放给北京带来的变化是巨大的,翻天覆地的,这个我不细说,大家都看得很清楚,但是这么多变化它并没有破坏京味儿,而是大大地丰富了北京人的生活,也丰富了我们的创作素材,我相信今后会有人写出更多更好的京味儿作品来,谢谢大家。
(来源:tv-10《百家讲坛》栏目)
6月15日《老舍笔下的新旧市民》吴福辉
央视国际2004年06月17日14:17
主讲人简介:
吴福辉,1939年12月9日生于抗战时期的孤岛上海。
浙江镇海人(今宁波镇海区)。
1950年随父及全家北上,定居辽宁鞍山。
1959年毕业于鞍山师范学校,任中学语文教员近20年。
1978年考入北京大学中文系现代文学专业读研究生,师从王瑶先生、严家炎先生。
1981年毕业,获文学硕士学位。
现任中国现代文学馆副馆长,《中国现代文学研究丛刊》主编,研究员,博士生导师,中国作家协会会员,中国现代文学研究会理事,中国茅盾研究会副会长。
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