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岑思安继续对周康介绍:“还有这个海鲜焖子,要是到了晚上都不一定有。
这道菜可费功夫了。
别看咱们是在辽省,但是这海鲜焖子还是属于鲁菜的系列。”
岑思安一说起吃就精神百倍:“它是要先将红薯给弄成红薯淀粉,这过程可麻烦了。
得先将红薯洗干净,然后给去头去尾切成小块打成红薯泥,接着得把它倒入纱布袋里,下面放个小盆接着,一边用小水冲洗纱布袋,一边用手揉搓,才能得到淀粉水,光这个步骤就要重复三次...”
“获得的淀粉水要静置3个小时,然后把表面的水倒掉,这时候湿淀粉就已经沉淀在最底下了。
这时候就需要重新加上干净的清水,将这些沉淀的湿淀粉和清水充分搅拌匀,再继续静置3小时,要重复2-3次,直到沉淀后表面的水是干净清澈的。
然后把水倒掉,用饭勺将它全部撬起来,用纱布将湿淀粉沥干。
然后把它们再放到太阳底下晒干来才能得到红薯淀粉。”
“而这还没开始海鲜焖子的第一步,但是没有红薯淀粉,也就做不出焖子...”
第一次发现岑思安吃货属性的郑卫国目瞪口呆,他没想到平时一个正常的帅小伙儿,一说到吃就开始唾沫横飞,神采飞扬,甚至连每一道菜是怎么做的都知道。
他就算是觉得海鲜焖子好吃,但是也仅限于想想以后带朋友来也能让他们尝尝,根本就没有想过要去了解这道菜怎么做的。
他听着这一段都觉得脑瓜子嗡嗡的。
原来这个焖子这么麻烦的吗?红薯本来就可以直接吃了,还要这样洗啊、搅拌啊、晒啊,弄出什么淀粉来?
那边岑思安根本不知道郑卫国在想什么,还在继续介绍:“要说这焖子,做法也不简单,得在锅里倒入红薯淀粉,然后再加入三倍的水,将它搅拌开来,先不开火,等它们搅拌匀了,才能开小火。”
“要一边烧一边继续搅拌,这个时候千万不能停止,否则就会糊在了锅底,直到搅拌成特别粘稠的半透明状的粉糊,就将它倒入刷上一层薄油的盆子里,摊平后让它慢慢变凉凝固。”
“接下来把已定型的焖子块倒扣出来,切成小块,放到炒菜锅里煎,将鲜虾、海参等等海鲜切成小块加入里面,再放入蒜末、白芝麻、酱油、辣椒和醋,那滋味,简直了。”
眼看着岑思安收不住嘴,还想要继续介绍其他菜,周康连忙不着声色的岔开了话题。
“你们东西都收拾的怎么样?准备什么时候出发?”
“我们都已经准备好了,就看你什么时候方便。”
戴明诚笑着回答。
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