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包包子,这个不难。
难的是馅料怎么做得好吃。
燕秋姝最初做包子,那馅料硬得宛如……肉丸子,一颗颗包裹着,也没什么汁水,导致这个肉丸干巴巴的,吃得也干巴,后来做得多了,学到了技巧。
馅料中可以打入一些水。
为了保持口感,这水,最好是烫过生姜的,分量不能太少,不然馅料还是硬得慌,不能太多,容易过稀。
之后再加入酱油、盐、糖等调味,搅拌均匀后,撒上葱花,淋上热油,再度搅拌。
当调制好的馅料搞定,就可以包包子了。
小笼包就是小巧精致,掌心大小的薄皮上放一团馅料,三根手指捏着边缘开始收拢,等一圈解释,就形成了一个漂亮的花儿造型。
周昭勤第一次做,完全不会,手眼不协调,颇有些手忙脚乱,水浼就在一旁教导,他揉着揉着,倒是得出一些乐趣,还捏了个圆滚滚的东西,说是小猪。
全部做好了,就可以上锅蒸了。
到这一步时,只需要请许嬷嬷烧火便可,他们在一旁等着,厨房总是燃着柴火,温度比外面你暖和,燕秋姝就带着周昭勤在这里守着。
直到包子蒸煮。
盖子揭开的那一刻,大铁锅上的蒸笼原本零散整齐的摆放着小笼包,每个都有两指宽的空格,然而现在一个个包子变大,白白胖胖的挨在一起,有些汁水都透出来,将米白色的皮染成了汤的颜色。
面食的清香与馅料的荤香糅杂一起,组成了此时美味的小笼包!
周昭勤真的肚子饿了,闻到这味,肚子就应景的“咕咕咕……”
好几声,他脸蛋爆红却又期待不已的问“可以吃了吗?!”
吃当然是可以吃了!
燕秋姝自己也饿了,闻到香味,直接精神,迫不及待的开始问“你要吃几个?”
“……三个?”
周昭勤不确定的开口。
“那就六个吧。”
燕秋姝道。
小笼包比正常的包子小很多,怎么着也得翻倍。
她自己吃……十个!
还记得小时候她能吃十二个,现在的胃口,还没恢复巅峰啊!
拿了自己喜欢的数量,燕秋姝捧着就往外跑,还一边喊“殿下,你跟过来呀。”
不快点,小笼包都冷了。
如此风风火火,看呆了周昭勤,他身边的人,哪怕是最忙碌的宫女,姿态都十分端庄的,不过这般模样,反而让他感觉心头松快,也跟着跑过去。
等坐下了,面前就多了一份食物。
六个白白胖胖的小笼包堆在碗里。
他拿着筷子加起一个,小口咬开,小笼包|皮十分薄,小小的一口,就露出里面的馅料。
因为馅料调的好,煮出来的肉馅半点不干涩,反而之水充沛,肉馅松软,再来一口,面皮和馅料一起被吃到,薄薄的面皮混着美味的馅料,咸香中夹杂着面皮的清香。
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