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“来,刘兄弟,靳总,尝一尝这道佛跳墙,这可是那个厨师招牌菜!”
牛坤笑着说完打开了一个雕龙画凤的坛子。
坛子盖一打开一阵浓香扑鼻而来,刘逸忍不住食指大动。
刘逸夹起一块给靳雨婷,自己又夹了一块,滋味香浓,果然非常好吃。
“嗯,牛总,这菜确实好吃,不知这菜为什么叫佛跳墙?”
刘逸问道,一直以来刘逸吃饭的地方都是一些中低级的饭店,这种饭店自然没有佛跳墙这样的菜式,刘逸第一次听说这个名字,遂是不解的问了起来。
“佛跳墙它是闽菜中首屈一指的名牌佳肴,用料讲究,制法独特,所以滋味香浓。
关于这个菜的名字是因为一个民间的故事而来,刘逸你想知道么?”
靳雨婷笑着问刘逸道。
“想不到你知道的还挺多,你倒是说说。”
刘逸笑着说道。
“好吧,那还是在1300多年前的唐代,据说一位不知来历的高僧,光临福建传经布法,与他的寺院相毗邻的一家菜馆,时常有一种菜肴飘出异样的香味,令他蠢动凡尘之念,终于有一日。”
靳雨婷故意停了一停。
“终有一日怎么了?”
刘逸追问道。
靳雨婷有些得意的接着说道:“终有一日他按捺不住,跳过墙去,一饱口福,以至破了戒规,虽然传说不见经传,却在民间流传,但这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。”
靳雨婷缓缓讲到,说完又夹了一块给刘逸。
“所以啊,虽然有很多酒店都会有这道菜,但是像这么正宗的味道真的很难得。”
靳雨婷赞许的说道。
“靳总果然博学多才,对于菜的历史那么清楚,不过虽然说这道菜有1300多年的历史,但是真正能够考证的只有200多年前的清道光年间,福州市聚春园菜馆郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。
郑春发这个人原是在清代布政司周莲府中当衙厨。
有一天,周莲应邀赴当地最大的钱庄老板的家宴。
钱庄老板娘素有一手绝妙的烹调技艺,那一天为了显显身手,趁机巴结一下周莲,便亮出效法古人用酒坛煨菜的拿手菜。
此菜上席后打开坛盖,立即香气四溢,令人垂涎吞液,直吃得坛底朝天,周莲仍不忍放下筷子。
回府之后,他对郑春发绘形绘色地描述此菜的形态和滋味。
心有灵犀的郑春发,根据周莲所讲的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形诸般特点,反复试制,反复调整,终于觉得达到了理想的境界,便为周莲献上这道精心烹制的佳肴,周莲不吃则已,一吃拍桌叫绝,夸奖郑春发心灵手巧,不负栽培。
郑并不满足依样画葫芦,以后又不断琢磨,主料不拘一格,辅料增添适当的山珍海味,加工方法因料制宜,经多道工序,最后用绍兴酒细细煨制,效果大大超过钱庄老板娘。
不过入世沧桑,周莲后来破落后,郑春发也离开布政司。
为了生活,自己开设了聚春园菜馆,将多年研制的坛煨菜肴作为招牌菜拿出经营,不久便声名大振。
忽一日,有几位秀才慕名而来,专程品尝那道哄传一时的名菜。
当店小二捧出一个陈酒坛子,请客启盖享用时,秀才不但不理睬,反而对那陈旧坛子嘲笑一翻,殷勤的店小二上去打开坛盖,那闷足了的香气扑鼻而来,轻狂的秀才们顿时放下了架子,伸着脑袋,吸溜鼻子,流了口水,连称奇哉美哉。
有一位脱口说道:"
即使佛祖闻菜之香,亦必跳墙破戒偷尝。
"
另一位动问菜名,店小二答道是"
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