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又叫西施乳,听这名字就知道多好吃了。”
萧鹏竖起一只大拇指,示意叶玉丽说的正确,自己则把鲀肝小心翼翼的收集起来:“这个我是要用来泡酒的,谁也别动,有毒的。”
清理完鱼肉后,萧鹏又拿着刀小心翼翼的把鱼皮片下。
把鱼背鱼尾处切掉扔到一边。
把鱼皮稍作处理后。
切丝放入冰水里侵泡起来。
“河鲀鱼皮绝对是美味,可惜很多种河鲀鱼的鱼皮都包含剧毒,幸好红鳍东方鲀不在其列,把这河鲀鱼皮用冰水侵泡后,拌上一点酱汁芥末,那就是无上美味了。”
萧鹏说完,把河鲀鱼皮从冰水里捞出,放在盘子里用酱汁拌好:“谁想尝尝?”
说完自己直接吃了一口:“味道还真不错呢。”
萧鹏之所以自己先吃一口了河鲀,这是一个习俗,包括倭国的河鲀鱼厨师,料理好河鲀鱼后总是自己先吃第一口,这是厨师对自己手艺的自信。
虽然萧鹏吃的津津有味,可是身边的人却都犹豫起来。
毕竟河豚毒的毒性,相当于剧毒药品氯化钠的1250倍,这一中毒可不是闹着玩的。
萧鹏看到众人犹豫,也不强求,而是拿出一把刺身刀,把鱼肉仔细的切片。
河鲀鱼的鱼肉里脂肪很少,和多数白肉鱼类一样,做刺身要采用薄切的手法,河鲀鱼肉非常坚韧而且有嚼劲,因此对于厨师的刀工是很大的挑战。
鱼片要片的尽量的薄,不然难以咀嚼。
当然,也有些人吃河鲀就喜欢把鱼肉切得厚厚的,喜欢那种嚼不烂的感觉。
获得知识传承后的萧鹏,刀工可不是盖的,随着萧鹏手起刀落,一片一片的鱼肉落于案板之上,众人仔细一看,倒吸一口凉气,只见在萧鹏的厨刀之下的鱼片,真可谓薄如蝉翼,一张张半透明的鱼肉,不管大小厚薄,都像尺子量过一般。
切完鱼片之后,萧鹏并没有停手,而是找到一个大得盘子,开始慢慢的拼盘。
只见在萧鹏的巧手之下,河豚鱼片在盘子里组成了栩栩如生的孔雀开屏图案。
不过由于切的太薄,一盘子孔雀开屏也只用了不到二十分之一的鱼肉,萧鹏擦了擦手,萧鹏想了想,直接又找出几个盘子,开始大摆特摆,现在千里岩上正好十个人。
萧鹏干脆一人一盘,就这样还剩下了一半多鱼片。
萧鹏直接捏了两片鱼生吃了下去:“味道很不错。
谁想尝尝么?”
没想到他刚问完,叶玉丽直接拿起一片鱼生放入嘴里。
萧鹏一愣,叶玉丽这是怎么了?胆子变大了?
?叶玉丽看到众人看自己,微微一笑:“所有的河鲀鱼肉几乎都是没毒的,只要挖去内脏剥去皮洗的干净,是不会有毒的。
除非河鲀死了太久,内脏里的毒素溶解在体液里,时间久了,渗入肌肉。
那样才会有毒。
我们的河鲀都是新鲜捕捞的,内脏也是第一时间处理掉反复清理的,所以这鱼肉,有毒的可能性很低。”
听了叶玉丽的话,围观众人恍然大悟,这早已经按耐不住了。
盘子里的河鲀刺身像是艺术品,都不舍得吃,可是这没装盘的鱼片吃起来就没压力了。
叶玉丽也没闲着,因为河鲀鱼肉味道清新淡雅,她便用辣椒和萝卜泥混合调制了“枫叶酱。”
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