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鱿鱼平铺在台面上,从边缘揭去鱿鱼身上的黑膜,慢慢的一次撕到底。
挤掉鱿鱼的牙齿,冲洗干净后,处理鱿鱼触须上的圆盘盘,这个东西不能吃,用手挨着触须撸,全部撸掉。
“梧桐,你还会处理这些东西吗?你太厉害了,何时灶王爷再显灵,你别忘了让他也给我摸摸头!”
有山眼睛发光地说着。
“我代表他摸你的头不也是一样的!”
梧桐好笑道。
“那也是……”
有山并不纠结,跟着嫡传弟子也是能学到很多东西滴。
鱿鱼切菱形,又在背部开花刀,长须子切小段,放碗中待用。
接下来处理海参,破腹取脏,把肚子里面的肠胃等东西摘净,再摘除参嘴。
摸着海参的手感略有弹性,梧桐摒弃了上锅蒸的过程,直接水里煮软吧。
“砧板,淘米水来一份,上灶。”
“哎。”
砧板边的某某急忙动作,倒出淘米水于锅中,再撤回去继续切她的菜。
梧桐带着海参经过时,看着三姐切的圆萝卜片到处滚,笑得肚疼。
三姐果然是三姐,谁家萝卜圆溜溜的啊,没吃过猪肉总见过猪跑吧!
“笑啥,我是故意这样切,然后拍好了给一刀。”
“我知道,但是先切个半月再切片会快很多,三姐不妨改改习惯。”
“好吧!”
杉桐还是很听劝的。
将海参放到淘米水的热锅里煮着,梧桐又开始处理梭子蟹,给它喂了白酒,大钳子就不会夹人了,这玩意腿上没肉,个头也不大,直接从中间一分为二,四条腿顶一边蟹身。
这时节蟹黄不肥,这样处理起来也没啥心理负担。
接下来是鲍鱼。
卫夫人带来的鲍鱼在手上掂量,每只至少二三两,妥妥的四头鲍,这样档次的鲍鱼放在前世,也只有高档海鲜餐厅舍得花钱买进啊。
鲍鱼壳子是一种很稀有的重要石决明,梧桐秉承着昨日娘亲教导的能俭则俭的家训,跟大伙都说了声一会收拾餐盘时把鲍鱼壳子捡出来留给娘亲处理,积少成多嘛,多攒攒也会卖出不少银钱的。
鲍鱼壳上的藤壶杂草已经清理干净了,剩下就是解决鲍鱼肉下方藏着的内脏和沙袋。
在鲍鱼肉与壳连接的两侧,用刀各划一个“十”
字形,使内脏与肉分离,然后把鲍鱼肉翻过来,在肉与壳之间有一块跟外壳连接的硬壳,用刀尖一挑就掉了。
在清除内脏后就是鲍鱼嘴,这儿会一个弦月似的黑色沙袋,仔细清理干净,用清水冲洗好。
最后是青口螺,剪子将螺尾剪掉,再用刀背拍打螺的外壳,将外壳拍裂,将内部的泥土和杂质清洗干净即可。
将荤素菜处理好,梧桐出门问凌大成,客人要何时上菜?
“他们去请朋友了,这个麻辣香锅需要做很久吗,不然就等着他们回来再做吧,我得出去一趟。”
“去哪?”
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