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第2章 厨神空间（第1页）

父子三人吃了饭，何大清看到何雨柱还是精神不好，就没让何雨柱洗碗，而是赶他早点去上班。

何大清留下来洗碗，并送何雨水上学。

何雨柱则缩着脖子、揣着手，踏着结冰的道路一步一滑地向鸿福楼走去。

在路上何雨柱一直在思考，他是否阻止何大清去保定?

但是何雨柱知道，想阻止何大清可能性不大。

现在何雨柱唯一能做的，就是在何大清离开之前，让何大清想办法，把他何雨柱和妹妹何雨水安排好。

何雨柱不知不觉就来到了鸿福楼。

一进后厨何雨柱就看到，只有五个帮厨在择菜、洗菜，师傅李福生还没来。

“各位早！”

何雨柱和几个帮厨简单地打过了招呼，然后清理灶台，并开始笼火。

此时没有天然气也没有煤气灶，炒菜都是用煤块，这样就对煤火有很大的要求。

如今的炉灶中只有靠最上边的几块煤是暗红色的，这时候不能破火，就是不能用铁制的火通去捅。

首先要打开煤火地下的风门，让煤块能够进入空气。

等到煤块的颜色变成红色，再用长长的火通从炉灶中间扎上一个洞。

然后再从炉灶下面，把烧乏的炉渣掏出来。

这时候炉灶内的煤块就会向下沉。

这才再往里面加上小煤块，然后再用大煤块压在上面。

新加的煤块需要很长一段时间才能点燃，刚好到了中午饭店上人的时候，炉火是最旺的。

中国的厨师做菜讲究火候，火力的分类：小火，中火，旺火。