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就算是有珍藏殿在手,也从未有一天的松懈过。
而汤之魂在厨房内,不断发出惊呼声。
“味道……真的提升了!”
“原来是比例是需要根据食材变化的……”
“高品质的食材,变化更加细微,但只有抓住这点细微,才能达到更高的境界!”
汤之魂激动的热泪盈眶。
这么多天的压力突然松懈下来,让这个老实厨子直接瘫软在地。
…………
……
珍藏殿。
自从莫渡离开,感觉少了点什么。
以前无聊时,张伟常去偏殿逗逗她。
“食材凑的差不多了,可以试试清汤的第四版了。”
青铜巨鼎下升起火焰,一旁的厨具都是巨人型号。
铜鼎系列共有九种汤。
分别是金汤、奶汤、清汤、靓汤、素汤、毛汤、药汤、龙凤、二汤。
其中毛汤、素汤因为材料充裕已经达至完美,张伟目前正攻克清汤。
作为九汤种最为低调内涵的,清汤的难度高到吓人。
既要选材高级,又不能有奢华的暴发户感,味道上也要宁静致远,意味合一。
营养方面,张伟选用了恶魔大蛇的蛋,蛋清可以清理汤中杂质,蛋黄制粉又能调整口味。
味道方面添加了冰崖雪莲,与一些花草类植物。
肉类的选择也是鸡架和精瘦肉,杜绝油腻,就连一些含油量大的豆类植物都排除在外。
除了蛋清外,还需要用纱布包裹肉茸、姜、蒜……放入铜鼎中吸取杂质。
这一步被称为吊汤,一些高级的菜品需要吊汤两次才行。
而张伟的清汤最后需要经过精食之术,汤中若有杂质,清汤原有的味道将会受到很大的影响。
若是味道厚重的金汤完全不必在乎,但在清汤中,这点影响是极其致命的。
时间已到。
“这次的选材极为用心,更替了三种主料,四种配料也被淘汰。”
“除了野外获取的,更多主料由大冰川所提供。”
“但愿这次可以成功!”
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