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饺子源于古代的角子。
饺子原名……娇耳“……相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。
是深受〖中〗国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是〖中〗国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。
有一句民谣叫,“大寒小寒,吃饺子过年。”
饺子多用面皮包馅水煮而成。
有同名电影。
饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。
饺子多以冷水和面粉为剂,将面和水和在一起,揉成大的粗面团,盖上拯干的湿纱布或毛巾,放置(饬)一小时左右,刀切或手摘成若干个小面团,先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条,刀切或手摘成一个个小面剂子,将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮,包裹馅心,捏成月牙形或角形,先将冷水烧开,包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连,煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧,反复两三次)。
饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作:馅心可荤可各式饺子成品20张)
素、可甜可咸:成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。
饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。
饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合〖中〗国色香味饮食文化的内涵。
饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有,“好吃不过饺子”
的俗语。
每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
饺子在河南省还有山西省一些地方方言中也被称为,“扁食”
。
因为河南省,山西省的饺子比较大,像韭菜合,因此称扁食。
汉代饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。
当时的饺子是与药用,张仲景用面皮包上一些药物用来治病。
魏晋南北朝时期魏张揖早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中”
就提到这种食品。
据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为,“诓钝”
的食品,和现在的饺子形状基本类似。
到南北朝时,琨钝,“形如偃月”
天下通食”
。
据推测,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃”
而是和汤一起盛在碗里混着吃,所蚊当时的人们把饺子叫,“诓钝”
。
这种吃法在〖中〗国的一些地区仍然流行”
如河南、陕西等地的人吃饺子,要在汤里放些香菜、葱huā、虾皮、韭菜等小料。
隋唐时期大约到了唐代,饺子已经变得和现在的饺子几乎一样,而且是捞出来放在盘子里单个吃。
宋尧明时期宋代称饺子为“角儿”
它是后世“饺子”
一词的词源。
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