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第81章（第1页）

今晚不太舒服，更新估计写不完，明天再替换

中文名

三杯鸡

英文名

主要食材

三黄鸡，米酒，猪油，酱油

分类

赣菜，赣南客家菜

口味

色泽酱红、原汁原味，醇香诱人。

三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。

而它的来源与大英雄文天祥有关：

南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。

一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。

在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。

这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。

一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。

这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。

后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。

2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。

[2]

三杯鸡

菜品特色听语音

三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。

三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。

三杯鸡传到了台湾。

台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。

这种特别的调料其实就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿。

在台湾，九层塔是广泛使用的香料，台湾乡下就有这么句俗语：九层塔，十里香。

据说台湾以前有一位女主人，因为家里穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人。

因为怕鸡不够香，她就采来院里长的九层塔当作料，九层塔果然让三杯鸡更加香浓好吃了。

其实，这九层塔不但是制作台式三杯鸡不可缺少的材料，还能用于烹调文蛤等海鲜，台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋呢。

传说一

三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播，而真正的发源地是万载县。

据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。

有一年大旱引发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出谋生。

他离家那天，姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。

穷家也找不出什么调料，就把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在砂锅里烧焖。

一个时辰过去了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美无比。