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笋干火腿老鸭煲是杭帮名菜,做法众所皆知,折腾不出什么花头。
名厨评委尽管了解更多,却也只能跟着好奇,想不出什么所以然。
直到十分钟后,裴宴直起身,摄像头才拍到她摆弄东西全貌。
老饕评委瞪大眼:“那是……炭炉!
?”
没错,炭炉。
五个中等大小的炭炉,在地上一字溜摆开,里头的炭火已经点好,上好的备长炭闪烁着红光。
在古代,无论是拿来温汤,还是拿来煲菜,炭炉都是必备的器具。
只要操作得当,炭炉便能更加均匀地加热砂锅,激发出食材的鲜美。
只不过,到了现代,因为不方便、操作麻烦,炭炉已经很少会在后厨出现,能得当操作的人更是罕见。
裴宴没去在意场内瞬间爆发的嗡嗡议论,取出五个碗口大的小砂锅。
距离比赛开始已经过去两个小时,浸泡着的笋干已经舒展开来,颜色也变得更加鲜嫩。
笋干去除老蒂头,切成长条,铺在砂锅底部,随后将炖好的老鸭汤分成五份倒入。
老鸭旁边的空隙,均匀地铺上火腿厚片,随后将五个小砂锅坐到炭炉上,拨动炭火,将砂锅的一半掩盖住。
这之后的时间,裴宴终于没有再撒手不管,时不时地拨弄一下炭火,确认火候均匀,顺带用余光确认李觉的情况。
李觉完成清炖羊腩的时候,两位下位圈选手都已经提交了自己的菜品,分别得到了82和83的分数。
这分数基本没可能留到下一轮,两人到底早有心理准备,反倒有了些心思仔细观察对手。
清炖羊腩不像裴宴的菜品那样难以分餐,因此李觉只用了一只大砂锅。
掀开砂锅盖子的时候,蒸汽带着温和的香味缓缓升腾起来。
羊肉特有的香味和蔬菜的鲜甜气味融合在了一起,尽管刚才已经有两种菜品下肚,评委们依旧忍不住分泌口水。
李觉还是一如既往斯斯文文低调的模样,将砂锅中的羊腩分别盛到五只小碗里,又掀开旁边另一只砂锅,里面赫然是刚蒸好的米饭:“这是我的菜品,清炖羊腩,可以搭配米饭一起食用。”
国内赛规则,选手可以按需给菜品搭上配菜。
米饭虽说是主食,但也并不算违反规则。
老饕评委已经评审过几轮,见识过上位圈选手的手艺,下位圈的两道菜根本没法让他满足。
羊腩那跟刚才两道菜截然不同的香味让他垂涎欲滴,闻言首先迫不及待地用勺子舀起一块羊腩。
三个小时的时间,足够羊腩炖得软烂。
羊肉本是一个不小心就会有膻味的食材,然而口中的羊腩却一点不觉得腥臭,一口下去,横溢的汁水中是羊肉特有的鲜美。
配菜中的胡萝卜和白萝卜都切成不规则大块,吸满了羊肉的汁水,胡萝卜更甜,白萝卜更鲜。
马蹄除去外皮,切成光滑的原型,虽说汤汁比萝卜逊色,但清爽的口感却去除了羊腩最后一丝腻味。
汤汁收得十分浓稠,略有些烫口,老饕评委有些猫舌头,吹了好几下才入口。
鲜美浓郁的味道在嘴中逸散,本以为空口喝就足够美味,但直到按照李觉说的那样,将羊腩和汤汁一起拌进饭里,又感觉到了令人咂舌的翻倍美味。
儿时最爱的一口,便是将汤汁拌进饭里,大口大口吞下。
这是独属于人间烟火的味道,是家的味道。
鱼羊为鲜,老祖宗之所以如此造字,大约就是因为体会到了类似的美味吧。
几位评委或是沉醉,或是露出回忆神色,一直到讲解员提醒,才想起来还有打分这环。
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