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第19章松脆芝麻糖（第2页）

“今天做麦芽糖。”

唐龄挑拣着盆子里生好的麦芽，将坏的和未发芽的悉数扔掉。

她本是想做些牛轧糖或雪花酥，在现代时可用棉花糖简略制作，可到了古代，唐龄便不得不用回了最古老的熬糖法子。

这种做法虽费事，熬糖便要一天时间，可味道却定是比棉花糖做出来的更加醇正甜美。

唐龄一边手上忙碌着，一边同莹儿解释麦芽糖为何物。

隐约记得，儿时有走街串巷的老人家拎着小镗锣咚咚几下敲下去，清脆悦耳的铁器敲击声随风飘远，在沉寂古老的巷子里再洪亮悠长地喊上两嗓子。

“敲糖嘞——敲糖嘞——”

那沧桑的声音穿透层层厚重的石墙砖瓦，总是能轻易被稚嫩孩子们的耳朵捕捉，同二三个玩伴攥着几毛钱，去找打麦芽糖的老人家处买个糖块吃，甜到心底的滋味叫孩童兴奋开心，那卖糖的老爷爷脸上的皱纹便也跟着笑开了，儿时的生活因此也增添了几分难以忘却的缤纷色彩。

听了唐龄绘声绘色的描述，莹儿的一双大眼睛扑闪扑闪着盛满了好奇，她捏着一个发了芽的纤细麦芽，乖巧地等着看这像草似的东西怎么做成甜蜜蜜的糖块。

将小麦芽放入清水中淘洗数次后将其切碎，浸泡好的糯米焖熟焖软后放置散去些许热量，加入切碎的麦芽均匀搅拌。

后续的发酵程序时间长且无趣，莹儿竟趴在桌上幽幽睡了过去。

待发酵好的麦芽糯米以洁净的纱布过滤后，扔掉渣滞，将稍显浑浊的水放入锅里大火加热后转小火，待锅内的液体颜色逐渐呈褐色并不断涌出细密的泡泡时，需不停搅拌。

最后的糖浆呈深褐色，可挂在勺子上时便可以趁热出锅了，否则这浓稠的糖浆只会粘在锅底难以清洗。

唐龄将浓厚流动着的麦芽糖倒进了干净罐子里，却还留了一些准备拉糖试试，这可是个力气活，不过唐龄心想糖量少，想必这具娇小的身子也不至于拉不动。

刚刚熬好的糖浆呈深褐色，虽黏稠倒还可以流动，待用力来回拉扯数次后颜色便会逐渐变淡变白，最后成的便是儿时常吃的白色条状麦芽糖了。

熬糖和拉糖都是漫长的过程，唐龄须得有耐心，她先将晶莹的褐色麦芽糖裹上薄薄一层糯米粉防止粘手，再一次次扯动着糖成条成丝状，不知过了多久唐龄手臂都有些酸痛感觉了。

待莹儿醒来乖巧地趴在一旁揉揉眼睛目不转睛时，这糖才总算变成了彻底的白色，质地也比先前硬朗了许多，每扯动一下都需要废不小的力气。

将糖扯成条状，用刀将其切成一块块均匀大小，唐龄先递了一块给莹儿尝尝，女孩被这甜蜜滋味惹得惊喜地笑眯了眼睛。

见状唐龄暗忖自己的心思倒是同那敲糖的老爷子差不多了，看孩童灿烂的甜笑，这一番功夫才算没有白费。

“春儿。”

唐龄递给那一言不发的姑娘一块糖块。

陈春儿本闲着无事，坐在食肆中的一个昏黑角落里出神，此刻看到这从未见过与尝过的麦芽糖竟是一阵怔愣，半晌没有动作。

就在唐龄以为陈春儿要拒绝自己时，却见那干瘦的女孩缓缓抬手从唐龄手中接过糖块，闷声道了一句谢谢。

见陈春儿这副别扭的性子，唐龄却心情大好，起码这样看来，春儿的小世界里还算能接受自己。

剩下的麦芽糖还有很多，做牛轧糖、雪花酥也用不了，唐龄便又开中火翻炒了些芝麻，待炒透炒香后放一旁备用。

将细砂糖、水、油和麦芽糖倒进锅中，孜孜小火将其融化成糖浆，锅内逐渐冒出细细密密的泡沫来，此时离火，快速放入炒好的芝麻搅拌均匀后倒进垫好油布的容器中压实铺平。

“这是什么呀？”

莹儿掂着小脚探出头来，糯糯的声音惹人可爱。

唐龄将其切成块状一边笑言：“这是芝麻糖，等姐姐做好了给莹儿尝尝。”

还泛着热气的黑色芝麻糖不够脆但好动刀，唐龄手下麻利地将其切好放置，静待其晾凉后变得酥脆。

芝麻糖不粘牙不粘手，还泛着晶莹诱人的光，一口下去先是细腻的炒熟芝麻香馥郁地盈了满口，而后才是醇正的质朴的甜味，又香又酥的芝麻粒外裹着一层亮晶晶甜蜜蜜的麦芽糖浆，不仅层次丰富且口感松脆香甜。

黑芝麻的价钱颇贵，唐龄做的不多，三人分食几块便没了。

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