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第20章 粤菜20（第1页）

大家好我是路媛，我又来了，本期我们还是讲粤菜。

第一道，三鲜茄盒。

在中国的烹饪文化中，粤菜以其独特的选材和烹饪手法而闻名。

其中，三鲜茄盒作为粤菜中的一道佳肴，以其鲜美的口感和精致的制作过程，吸引了无数食客的味蕾。

首先，我们谈谈三鲜茄盒的选材。

制作这道菜的食材需要精心挑选。

【新鲜的茄子、五花肉、虾仁和鲜笋，是构成三鲜茄盒的主要食材。

】

这些食材在粤菜中有着特殊的地位，它们各自的口感和味道，经过巧妙的搭配，能够产生令人愉悦的化学反应。

接下来是制作过程。

制作三鲜茄盒需要精细的刀工和烹饪技巧。

五花肉被切成细末，虾仁和鲜笋同样被细细切碎，然后混合在一起，加入适量的调料搅拌均匀，制成馅料。

茄子则被切成片状，中间夹入馅料，仿佛一个个小巧玲珑的三鲜盒子。

烹饪过程中，需要控制火候和时间。

先用中火将茄盒两面煎至金黄，然后转为小火慢煎，直至馅料熟透，茄子软糯。

这个过程中，不能急于求成，需要耐心等待，让每一份热力都渗透到茄盒的每一个角落。

最后，当三鲜茄盒上桌时，那香气四溢、色泽金黄的美食，仿佛在诉说着它所经历的选材和烹饪过程。

一口咬下，那饱满的馅料、软糯的茄子和恰到好处的调料，仿佛在口中舞动，带给你无与伦比的味蕾享受。

这就是粤菜中的三鲜茄盒，一道集选材、烹饪和味道于一体的美食佳肴。

第二道，秘制加州鲈鱼。

在中国的烹饪文化中，粤菜以其选材的精细和做法的独特而闻名。

今天，我们将向您介绍一道具有代表性的粤菜——秘制加州鲈鱼。

这道菜肴不仅色泽诱人，味道鲜美，而且营养丰富，是一道不可多得的美味佳肴。

秘制加州鲈鱼选材严格，必须选用新鲜的加州鲈鱼。

这种鱼的肉质细嫩，口感鲜美，富含蛋白质和多种营养成分。

在烹饪过程中，对鱼的清洗和处理也非常讲究，必须去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，以确保菜肴的纯净口感。

接下来是烹调的过程。

首先，将准备好的加州鲈鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制一段时间，以便入味。

然后取出鲈鱼，用干净的布擦干水分，两面抹上生粉。

接着，烧热油锅，将鲈鱼放入锅中煎至两面金黄，取出备用。

在煎鱼的空隙，我们可以准备一些配菜，如青豆、玉米粒、胡萝卜丁等，这些蔬菜富含维生素和膳食纤维，可以增加菜肴的营养价值。

接下来，将准备好的配菜放入锅中翻炒至断生，再加入煎好的鲈鱼，倒入适量的高汤或清水，加入姜片、葱段、料酒、盐、糖、鸡精等调料，煮至汤汁浓稠即可出锅。

秘制加州鲈鱼是一道色香味俱佳的粤菜。

当你品尝这道菜时，首先映入眼帘的是金黄色的鲈鱼和五彩斑斓的配菜，让人食欲大增。

然后是浓郁的汤汁和鲜美的鱼肉交织在一起，口感层次丰富。

第三道，杏仁炒双脆。