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第4章 闽味4（第1页）

龙身凤尾虾。

龙身凤尾虾，这是一道富有传奇色彩的闽菜佳肴，其美妙的名字便预示着其不凡的身份和独特的风味。

它融合了海洋的鲜美与烹饪的精湛，是一道色、香、味、形俱佳的美食。

选材上，龙身凤尾虾对原料的要求极为苛刻。

首先，虾必须选用新鲜的海虾，个大肉肥，才能保证烹饪出的菜肴鲜美可口。

而“龙身”

则指的是虾身，经过精心的处理，虾身呈现出宛如蛟龙出海般的曲线美，既体现了厨师的匠心独运，又展现了闽菜对食材的尊重与珍视。

在做法上，龙身凤尾虾更是一门艺术。

先将虾去壳留尾，去虾线，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干水分。

接着，将虾身用刀背轻轻剁几下，使其更易入味。

然后，用调料腌制虾身，让虾肉充分吸收调料的香气。

腌制完毕后，将虾身裹上淀粉，再放入热油中小火炸至金黄色，捞出沥干油分。

最后，将炸好的虾身装盘，点缀以青红椒丁和葱花，宛如一幅色彩斑斓的画卷。

此时的龙身凤尾虾，不仅外形美观，而且香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

品尝时，用筷子轻轻夹起一只虾，虾肉的鲜嫩与调料的浓郁在口中交融，让人仿佛置身于海洋的怀抱中，感受着大自然的馈赠和闽菜烹饪的魅力。

龙身凤尾虾不仅是一道美味的佳肴，更是一份对闽菜文化的传承和发扬。

它让人们在品尝美食的同时，也能感受到闽菜选材的严谨和做法的精湛，体验到中国饮食文化的博大精深。

爆炒双萃。

在闽菜的丰富多彩中，爆炒双萃无疑是一道令人眼前一亮的佳肴。

它选用当地最鲜嫩的食材，经过精心的烹饪，展现出一种独特的韵味，让人回味无穷。

选材是闽菜的一大特色，爆炒双萃更是如此。

这道菜通常选用新鲜的猪肉和海鲜，如虾仁、鱼片等。

猪肉要选肉质细腻、纹理清晰的部位，而海鲜则要求新鲜、无异味。

此外，还会搭配一些时令的蔬菜，如青椒、红椒、洋葱等，增添色彩和口感。

做法上，爆炒双萃注重火候的掌握和调料的运用。

首先，将猪肉切成薄片，用料酒、盐、生抽腌制片刻。

海鲜则用清水冲洗干净，沥干水分备用。

蔬菜切成大小均匀的块状，以便快速熟透。

烹饪时，先用高温快速加热锅具，倒入适量的油，待油温升高后，放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色。

接着，将海鲜和蔬菜加入锅中，继续大火快炒，让食材在短时间内熟透，保持其鲜嫩口感。

在调味上，爆炒双萃讲究“原汁原味”

，尽量让食材本身的味道得到充分的展现。

通常会加入一些蒜末、姜末提味，再撒上一些白胡椒粉增添香气。

最后，淋上少许香油，翻炒均匀，即可出锅。

爆炒双萃不仅味道鲜美，而且色彩缤纷，令人食欲大增。

它汇聚了闽菜独特的烹饪技艺和选材智慧，是一道不可多得的美味佳肴。