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在接下来的几天,楚仙向叔叔楚名请教起如何做鱼干。
在以前的时候,他曾经学过做鱼,但当时并不上心,做出来鱼只能说马马虎虎,和楚名的厨艺相比根本不是一个层次。
而做鱼干一是需要专门的配方,第二便是制作的过程。
配方是楚名的独家秘方,是他研究了二十几年经过不断改善的方子,配方最为独特的是口味方面。
一般情况下鱼干都是以咸辣麻为主,而楚名研究的配方品种要多出很多,可以分为椒麻、麻辣、酸爽、番茄这四个口味,四个口味每一种都非常独特,非常好吃。
楚仙想要学习做鱼干,楚名也没有任何的藏私,连这四种口味的配方都传给了他,随即教他如何烹饪,
一连学习了好几天,虽然说学习做普通的鱼可能没有太多的长进,但是如果做鱼干的话还是掌握了其中的技巧。
“呼呼!”
晚上八点多钟,楚仙来到一个无人的江边,点起柴火,从车的后备箱内拿出锅、铲,随即跑到江边,统治住一条鲤鱼一条鲫鱼和一条鲢鱼,随即又拿出昨天买的两个小鲍鱼和鱿鱼!
鲍鱼和鱿鱼是楚仙已经处理好的,二两重的小鲍鱼经过他的压缩目前仅仅鸟蛋大小,他从中间挖了几个洞存放的配料,配料昨天已经放好,已经完全入味,可以进行烹饪。
楚名做的鱼干有好几种吃法,最为简单的便是蒸、其次、炒、最终煮,煮的话需要配上其他的鱼,味道会更美。
条件简陋,他只能用最普通的方法,那边是蒸,蒸的话需要将鱼干包裹住,避免香味的溢散,也同时令配料的味道融入鲍鱼和鱿鱼内部!
蒸相比较炒和煮在味道方面会差了一些,不过即使如此,楚名的鱼干蒸着吃也是非常的美味。
烧开水,将鲍鱼鱿鱼放入其中,随即开始处理刚刚捉到的鲤鱼鲫鱼和鲢鱼,心念一动,几条鱼被迅速的压缩,随后在他的改造下,一条条鱼刺被单独的挑选了出来。
拿出片刀,将鱼片一一的片成薄薄的一片,在里面倒入配料,楚仙用真空袋将它们装起来。
这种方法虽然不能说是鱼干,但对于他的这种压缩鱼来说并没有任何问题,最主要的是,利用这种方法可以缩短腌制的时间。
十几分钟之后,他拿出已经蒸好的鱼干,解开外面的包装,看到上面的配料已经融入其中,拿起一个小鲍鱼吃了起来。
“嘶嘶!”
轻轻地咬了一口,瞬间浓郁的香味扑鼻而来。
其实鲍鱼的本身除了鲜之外并没有其他的味道,主要便是依靠辅料,楚仙用的一种是椒麻的味道,一种是番茄。
一入口中,那种鲜麻瞬间充满整个口腔,他能感觉到自己的舌头都在跳舞,麻麻的非常爽!
“太爽了,以前吃的饭真是辣鸡!”
楚仙忍不住的拿起另一个番茄味的鲍鱼。
“嗯,番茄味道的要差一点,和鲍鱼有些不搭,吃起来比较淡,椒麻、麻辣、酸爽的应该和鲍鱼比较匹配。”
楚仙心中想着,随即拿出锅内的鱿鱼。
鱿鱼适合炒,但为了方便他直接蒸的,鱿鱼放了两种口味,一种麻辣一种酸爽。
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