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他要做的是一道杭帮菜,宝塔扣肉。
这道也是丁家祖上的拿手菜,丁兴海照着父亲留下的菜谱,味道能还原出七八成。
这道菜最难的,就是考验厨师的刀工,需要将肉切得薄而不断,最终一层一层垒出中空的宝塔形状。
中间空着那部分,再填上梅干菜或笋干。
丁灵更爱吃笋,丁兴海理所当然地选择笋干,炒制时又往里加了些边角料的碎肉,味道更香,哪怕不上锅再蒸,就这样装盘,也能成为一道受欢迎的下饭菜。
这菜费工夫,丁兴海一次多做了几份,交代过来帮忙的冯伟,“你去招呼客人,跟他们说今天有新菜,宝塔扣肉,一共只卖三份!”
店里的客人都是附近街坊,知道丁兴海手艺好,先开口的两桌顺利抢到,剩下两桌不得已,只能商量拼一份,各分一半。
丁灵从院里走过,就听她爸在前头显摆。
“害,我本来也不乐意做这么费工夫的菜,这不闺女给我买了套新刀嘛?”
“就是电视上老播广告那个!”
“我要是不做点考刀工的菜,不白瞎了这么好的刀?”
显摆完就美滋滋地站在那,听大家一通猛夸。
作为当事人的丁灵,都被夸得有点不好意思,赶紧从门口走过,钻进厨房,将丁兴海留给她的两份菜端进屋里。
这就是她新视频的内容。
这次她没用后期配音,而是将菜摆在眼前,直接开口介绍,“宝塔扣肉源自东坡肉,经过外形改良,形状像宝塔一样,你们可以和我一起数一数,这个塔一共有几层。”
她将镜头换了个角度,对准宝塔肉,用筷子一层一层指过去,最后轻轻提起最外层的一片肉。
随着筷子升高,宝塔渐渐消失,一片片薄如蝉翼的五花肉连城长长一串,却一片未断。
丁灵将提起的肉放下,筷子微一用力,就将第一片肉与宝塔分离。
经过长时间的炖煮与蒸制,五花肉的肥腻早已不复存在,肉片入口即化,唇齿间弥留花雕酒香。
空口尝了几片肉后,丁灵用勺子舀了一勺笋干,咸鲜脆爽的笋干和肉结合在一起,产生一加一大于二的美妙体验。
丁灵将两份宝塔扣肉吃得一干二净,连盘中一粒碎笋干都没放过,末了最后说道,“这是我爸在家做的,我会将做法附在后面,大家感兴趣的可以在家试试。”
视频剪短了一些,直接上传D站。
下午便爬上美食区首页。
【杭市人表示,这道菜做得很地道,本地老字号卖的就是这样的!
】
【果然每一个爱吃的吃播背后,都有一个积极投喂的家人……】
【复刻美食第一步:收藏,第二步:妈!
!
!
】
【楼上快别提了,我刚把视频转发给了我爸,让他瞅瞅别人家老爸。
现在,我正蹲在楼下喂蚊子[坚强微笑]】
…
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