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8 肝腰合炒（第2页）

宋之衡拿着筷子当真老老实实只夹了一筷子，边吃边说。

因为烫到嘴，还不停地呵气。

“你小小年纪还会觉得别人俗气了。

就你不俗。

行了，把这菜端外面去。

你和咱爹饭量大，就吃一个菜哪里够，我再炒两个。”

宋墨玉让宋之衡出去，不然她不好从空间里变东西出来。

宋之衡连连点头，又深深闻了闻手里这盘溜肥肠：“那你等会做好了要喊我啊。

我来给你试菜！”

“行行行。

你话真多。”

宋墨玉关上了厨房的木门。

她舀了一瓢水用丝瓜瓤把锅擦干净后，开始处理起肝和腰来。

有道特别下饭的川味家常菜叫做肝腰合炒，她打算做这个。

宋墨玉利落地把猪腰子片开，剔掉里面的白色杂质，猪腰的腥味大多数都来源于这白色筋膜。

然后再改刀切成腰花。

猪肝则直接切成薄片。

她把两样摆进一个盆里，加入白酒抓洗，把血水抓洗出来后过清水洗干净。

放盐、生抽、料酒、老抽、淀粉，又加了一颗鸡蛋黄和一点油。

鸡蛋黄可以增加口感，加油可以在炒的时候防粘连。

宋墨玉在厨房转了一圈，在箩筐里发现了一些干木耳，她也一并泡发了。

“泡椒、小米辣椒、蒜片……胡椒粉、白糖、蚝油……”

宋墨玉又调了一个料汁。

到此，炒菜前需要的东西便都准备好了。

她先放油，把泡椒、姜片、蒜片下锅爆出香味，然后快速把肝腰下锅翻炒到六成熟，放入泡椒末还有泡发好的木耳，一齐翻炒后加入调好的料汁。

大火爆炒收汁后就齐活了。

“不愧是我炒的，起码能吃两碗饭。”

宋墨玉闻了闻香气，笑得眯起眼睛。

她刚才炒菜前已经在灶台的另一口锅里把米饭蒸好了。

正宗的柴火饭，米饭的香气和肝腰的香辣气一同在这小小厨房里萦绕着，让没吃早饭的宋墨玉都有点饿了。

“娘不太能吃辣。

还得给娘做个清淡的吧。