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第48章 皇后（第1页）

文四姐虽然没答应掌管御膳房，但她同意教几个厨子出来。

一边暗暗的生气：哼，老子是武林中鼎鼎有名的人物，为啥要在这儿给你做饭！

皇帝又怎样！

刑部和六扇门的那帮废物，从来都没彻底抓住过我，我怕你何来？

一边又担心黛玉太担心她的父母，吃不香睡不好，顿顿都操持一桌十几样菜肴出来。

黛玉很给她面子，每顿都吃的饱饱的。

忧伤的在心里封了自己一个净坛使者的称号。

因为每个盘子里的东西都吃光了，为啥练武之后这么能吃，好丢脸喔。

文四姐一边给御厨们展示手撕包菜——不用想了，哪朝哪代的宫廷御膳里都没这道菜。

她刷刷刷的撕好，猛火把中式传统锻打圆底生铁炒锅烤的热热的，用大勺子刮一点猪油甩到锅里，等油也热透了，把基本上控干水的包菜往里一扔，只听得一阵噼里啪啦的声音。

用湿毛巾垫着，抓着双耳的其中一个。

猛火快炒，炒到一分钟左右，拿出兰花拂穴手似得速度，把盐、生抽、陈醋飞也似的放进去，依旧是噼里啪啦的声音，但清脆伴着焦香的味儿飘的满屋都是，再端着锅把菜扔到天上再落回锅里，来回颠了几次，一边狂颠锅一边狂炒，在把锅一歪，盛出来。

菜是碧绿鲜嫩的，每一片包菜都有着酱油色的锁边，那是生抽和陈醋的作用。

夹起一块扔在嘴里，所有的菜汁都被锁住了，淡淡的盐裹在菜外面，显出鲜甜爽脆来。

御厨们看了一遍就会了，心里头对于皇帝不爱吃高汤慢炖、反复熬煮、浓油赤酱、华丽复杂、展示刀工又把调味进行到极致的几百道菜，却喜欢这种东西，简直是暴殄天物。

文四姐演示完了，才不管他们喜欢不喜欢，拍拍手掀开旁边凉水盆里放着的大碗，里面是个大碗，里面是新鲜熬出来的鱼皮冻。

新鲜的鱼皮刮干净鳞片，切成丝，这些准备工作都是御厨们干的，文四姐一向讨厌处理鳞片，所以每次都做猪皮冻。

御厨们能把滑溜溜的鱼皮切成头发丝那么细的细丝，还长长的不断。

她简直要跪下。

锅烧热，倒少许油，下花椒煸出香味捞出，再依次下姜丝、葱、蒜煸炒，出香味后弃之。

下鱼皮煸炒，变白卷曲后加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、醋，加适量水焖煮。

煮到汤汁变稠，马上倒入容器，用筷子划拉几下，捋顺里面的鱼皮丝。

现在冷却成型了。

琥珀色的冻里凝固纤白细长的鱼皮丝，像旋涡似得顺着方向转成一圈。

拿个盘子倒扣出来，把外圈切成八角形，然后在均匀的切为八份。

文四姐拿了一点边角料尝尝，劲道！

好吃！

鱼皮冻做得好了，比猪皮冻好吃几十倍！

切的细如发丝的鱼皮可比自己过去做的那次好多了，那次处理鱼皮干到崩溃，胡乱剁了剁就扔进锅里了。

这回又好看，又好吃。

她心里佩服，语气也温和了一些：“这刀工真厉害，你怎么能切的那么细呢？”

御厨也没有什么好隐瞒的：“滑溜溜的不好切，拍上面粉有点黏凝了，再卷起来就好了。”

“真厉害！”

给你个赞。

她被勾起兴趣，开始问：“松鼠鳜鱼的花刀要怎么切，才能近乎完美？”

御厨给她演示了一遍，两面片下来鱼肉，尾巴连着，然后斜切花刀，裹面粉下油锅炸，小心翼翼的定型成两片鱼肉尾端相连，像个圆形。