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第141章 炒鸡蛋也是有学问的下（第2页）

叶垂有些汗的转头看了自己这女徒弟一眼：“其实当时没好意思跟你说，你炒的鸡蛋巨难吃，一边嫩的流汁。

一边焦糊一片，还忘了放盐，我们是看你第一次做菜不好打击你才骗你说好吃的，等你回厨房的时候小雨就直接把你的炒蛋倒掉了。”

韩雨堰：“……”

“好了大雨，厨艺不是简单就可以一蹴而就的。”

田小杜拍了拍韩雨堰的肩膀，笑着安慰道，“师父的厨艺讲究大羹不和，越简单越能见真功夫，师父，你要做炒蛋就是因为这个原因吗？”

“没错。”

叶垂笑着跟田小杜点了点头，跟着又继续对韩雨堰说，“大雨，从你当我的徒弟开始，我还没有正儿八斤的教过你做菜，今天这是第一次，以后你就尝试着做这道炒鸡蛋吧。”

听到叶垂这么说，韩雨堰立刻就振奋起来，用力点头：“好的师父！”

叶垂说话的时候手中一直都在打蛋液，他接着继续讲解道：“炒鸡蛋，讲求松、香、滑、嫩。

先就是这个松，要想让鸡蛋炒的松，关键是要让空气进入到蛋液中去，所以用筷子搅拌蛋液不单是要将蛋清和蛋黄打碎，还要将它打成泡沫。”

说到这里，叶垂的蛋液已经打好了——当厨师基本功最重要，打蛋液也是基础活，看看叶垂搅拌的蛋液，浓稠均匀，上面泛着一个个细小的泡沫，令田小杜和韩雨堰都暗暗点头。

“接着就是香了，炒鸡蛋要香，用油很重要，油不能少，少了油，蛋液跟油无法充分挥化学反应，就会让蛋中掺杂其他的味道，同时用油也不能多，多了，油味过重，会大大影响口感。”

叶垂继续讲解道。

“那师傅，要用多少油才是最合适的？”

韩雨堰继续问道。

叶垂笑了笑，拿起油勺来直接舀起了一大勺，倒在了炒锅内。

见状，韩雨堰大惊：“师父，你这油倒的是不是有点多？”

叶垂不回答她，只见他将炒锅中的油烧了七八成熟之后，端起炒锅晃了晃，让里面的油均匀的沾到炒锅四壁上，接着便重新将油倒了出来。

韩雨堰明白过来：“原来是这样，炒鸡蛋只需要让锅底沾上一层油就可以了。”

“没错，接下来我们要做的就是让炒鸡蛋变得滑，这也是炒鸡蛋最难做的一点，先要掌握好油温，油不能烧的太旺，太旺的话容易让炒鸡蛋变胡，油也不能烧的太生，太生的话鸡蛋会直接沾到炒锅上，油温很重要，并且完全凭厨师的感觉，要做到七八成熟，不生不旺，蛋液刚一接触油便会立刻凝形，这才能体现出炒鸡蛋的滑。

而且将蛋液倒入锅中也有诀窍，要将蛋液均匀的洒在炒锅四壁，度还要快，让所有的蛋液接触炒锅的时间尽量相同。”

这么说着。

叶垂已经将蛋液均匀的洒在了炒锅的四壁之上。

厨房顿时就迸出一震蛋液跟油生反应的滋滋声响。

几乎是紧跟着，叶垂端起了炒锅，拿过了一个盘子来，将里面的蛋液均匀的盛了出来，放在盘子之中。

“咦？”

韩雨堰突然现了什么，惊声对叶垂说道，“师父，你这菜好像还没有炒熟啊，你看，蛋液有一部分都还是液体的。”

“没错。

就是要利用炒蛋的余热，让蛋完全熟透。”

叶垂笑着说，端起了这盘炒鸡蛋，而这个时间里，原本呈现液体的那一部分也逐渐的凝固了起来，叶垂继续道，“这就是炒鸡蛋的要点，松、香、滑、嫩中的嫩。”

韩雨堰一脸惊叹的说道：“没想到炒鸡蛋看起来简单，里面却有这么多的讲究啊。”