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第018章 新员工报到鸡爪起虎皮的秘密（第2页）

他买这些大骨头主要是熬卤汤用的。

做虎皮鸡爪用的卤汤不能用清水调，那样味道就太寡淡了。

得用猪骨高汤。

这样做出来的鸡爪才更香。

口感也更加油润。

挑好猪大骨。

林旭看着胖乎乎的肉摊老板问道：

“你们这里有冰鲜的鸡爪吗？”

“有啊有啊，高中低档全都有，林老板要什么级别的？”

“要最好的。”

“这种鸡爪一箱是二十斤，林老板要多少？”

“十箱！”

全部买好后。

肉摊老板殷勤的开着车，帮林旭把所有买来的食材全都送到了林记美食。

这种一次能买二十箱鸡爪的大客户得巴结着。

不然哪天换了别家。

那损失就太大了。

回到店里。

林旭把食材分门别类的放好。

然后拿来一个大铁盆。

接半盆水。

将买来的鸡爪倒进去浸泡。

这种冰鲜鸡爪虽然看起来挺干净的。

但依然需要浸泡。

这不仅能够浸泡出鸡爪中残留的血水和杂质，同时也能让鸡皮松弛，这样更有利于做出虎皮造型。

林旭一共泡了五箱鸡爪。

大概有九百来根。

趁着泡鸡爪的功夫。

他架上大号高压锅。

把买来的猪大骨用白酒焯一下水。

然后放进高压锅中开始熬制做卤水要用到的猪骨高汤。

接着将上午要用的蔬菜浸泡起来。

五花肉分成两半。

一半泡水。

另一半放冰箱的冰鲜层中冷藏。