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那厨刀长七寸,高三寸,刃口锋利,手感沉重,仍是用上好的精钢铸成。
突然间,寒光闪动,刀已挥出!
锃亮的刀锋在洁白的豆腐上跳动着,每跳一次,凌永生的左手便向后移动些许。
那动作实在太快,在台下看来,凌永生左手的移动毫无停顿,就这样连续从整块豆腐上滑了过去。
刀锋似乎在追逐着他的指尖,但又总是差之毫厘。
片刻之间,刀锋已经跟着凌永生的指尖追到了豆腐的尾端,凌永生收刀,吐气,那块豆腐微微晃了一晃,突然间整整齐齐地倒向了一侧,竟已被切成了一堆极薄的豆腐片!
刚才凌永生一出刀,台下便已寂静无声,此时见到豆腐倒下,众人正想喝一声彩,却忽见凌永生猛吸一口气,手腕一抖,刀光再次闪出,那尚未发出的彩声立刻被生生地逼了回去。
这一次刀势来得更急,刀锋与案板相碰发出的&ldo;笃笃&rdo;声已经连成一片,先后无从辨别。
那豆腐象活了一般,跟着厨刀一同飞舞,案板上便如同下起了雪花。
雪花越下越大,最后竟完全盖住了那锃亮的刀光,只剩下洁白一片。
突然间,雪停声止,一切重归平静,凌永生长长地吐出一口气,额头和鼻尖处已渗出一层细密的汗珠。
案板上的豆腐经过第二轮的刀切,似乎少了很多。
厨刀的两侧则是洁白一层,密密地贴满了豆腐,难怪刚才案板上会出现雪花飞舞的景象了。
凌永生气息略定,轻轻抬起右手,把那柄沾满豆腐的厨刀浸入了早已准备好的一盆清水中,立时间,无数细如毛发的豆腐丝&ldo;倏&rdo;地从刀刃两侧散入了盆中,那豆腐丝洁白飘逸,就如同在水中绽放了一片绚丽的烟花。
台下的看客们此时才回过味来,齐齐地发出一声赞叹:&ldo;好!
&rdo;
徐叔一颗悬着的心也放了下来。
凌永生今天要做的菜,仍是一道&ldo;文思豆腐羹&rdo;,这道菜成败最关键之处就在豆腐切丝这一步。
要把柔嫩的豆腐切成如此纤细的豆腐丝,其难度可想而知。
操作者必须持锋利的重质厨刀,先切片,再切丝,每个过程都必须用嘴快的速度一口气完成,中间不能有丝毫的犹豫和停顿,否则便会出现断丝和偏丝。
不懂厨艺的人,见到被切成细如发丝般豆腐,赞叹惊讶之余,都会以为那是用纤巧的刀具慢雕细凿而成。
其实恰恰相反,越是切这种柔软的东西,越是要大刀阔斧,刀越沉,切速越快,豆腐的切口便越是完整平滑。
而具体能做到什么程度,那又取决于刀客的眼力、腕力和养气功夫。
今天凌永生在这样的气氛和压力下完成的如此出色,丝毫没有让徐叔失望。
从凌永生出刀的时候起,徐叔的一杯茶便一直停在半空,此时终于送到了唇边,他轻轻地抿上一口,杯中是上好的龙井,一股清香直入心脾。
徐叔咂咂舌头,放下茶杯,刚才的郑重已一扫而光,换上了一副泰然自若的轻松神态。
即便是徐丽婕这个对厨艺丝毫不通的人,见到了凌永生的这番表演,也禁不住拍起了手:&ldo;啊,小凌子好厉害?沈飞,你说他这次能不能赢?&rdo;
沈飞微微一笑:&ldo;这刚刚是配料阶段,要等结果出来,还早着呢。
&rdo;
台下的赞叹声自然也传到了彭辉和孙友峰的耳中,他们身为名楼主厨,养气的功夫自然也不逊色。
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