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第34章
因上次献菜与江重涵救了邹老太太之事,朱大昌在邹家也算混了个脸熟。
一看到他又来献菜,小厮立刻给他通传了。
寻常人家是献东西给谁就见谁,年过七十的老太太,见一见外男也没什么。
可邹乡宦却怕有人欺骗自己的老母亲,每次有人送东西给老太太,他无论多忙都要先过目。
这次也一样,朱大昌顺利在偏厅见到了邹乡宦。
“见过邹老爷。”
朱大昌恭恭敬敬地跪下行礼,他知道老爷们的时间耽误不得,直接说:“小人新学了一道点心,特来献给老太太尝尝。”
语罢,将食盒打开,从里面捧出一碟金灿灿的方块状点心来。
香气四溢,邹乡宦一闻就知道母亲喜欢,但也不免担心,问道:“这是何物?”
“回老爷的话,这东西诨名‘炸牛乳’。”
朱大昌回答。
牛乳做的?邹乡宦一听,难免好奇:“这牛乳也能炸?”
朱大昌也不隐瞒,将做法详详细细地说了一遍。
“是,只是炸之前,还有做许多功夫。
得先做干栗子粉、炸馒头粉,将干栗子粉与白糖粉混入牛乳炸中搅匀,小火煮着,搅拌至糊状。
再装入方盒中,连盒放在冷水中湃着,直到牛乳糊凝固。
此时切开,依次裹上栗子粉和蛋液、炸馒头粉,放入油中细细炸过,一道炸牛乳就成了。”
邹乡宦因母亲嗜好美食,对厨艺也略有研究,一听就知道这可不是简单工序,不觉点头:“这倒是有心了。”
要是被江重涵听到,他一定会在心里苦笑,这可不是有心,得是他手里有古今图书馆系统,查得到炸牛奶的做法。
原本炸牛奶的材料是牛奶、白糖、玉米淀粉、蛋液、面包糠,但这个时代……
白糖,有,不过是用黑糖脱色而来,很贵,非常贵,一斤差不多要六分银子,还很难买到。
要不是朱大昌通过水晶冷淘脍已经挣了些银子,做一道炸牛奶用的白糖也不多,颖安县离盛产白糖的松江也不算特别远,这道点心首先就夭折了。
面包糠……可以用炸馒头片磨成粉代替。
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