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第三十七章 清水白菜(第3页)

原系川菜名厨在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师发扬光大,成为国宴上的一道精品。

清水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。

成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。

可以说是清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,清香爽口,不油不腻。

“怎么?你‘靖水阁’的掌厨不会?”

“老先生说笑了,”

刘墨躬身道,“您稍等片刻。”

说完,他当即转身下楼,千叮万嘱,让董旭升拿出最佳状态,做好这道“清水白菜”

董旭升得到这老者提点,自然印象深刻,因此也不敢怠慢。

土鸡吊汤,小火熬煮。

鸡胸肉敲打成蓉,接着调成粥状待用。

择好至嫩的白菜心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。

忙活了近一个时辰,这才将“清水白菜”

做好。

刘墨端上,递至那老者身前。

那老者只尝试了一口,面色却变得十分复杂。

不得刘墨开口,他便喊道“结账!”

刘墨诧异不已,连忙问道:“是不太满意吗?”

那老者摸出银子,丢在桌上:“一点都不满意。”

说完,他转身就走。

这一切发生得太快,就连一向反应神速的刘墨都呆住了。

“老先生,你…”

刘墨本想问个明白,但一想,他若不想说明原因,问了也是白问,于是便道:“恭送老先生。”

走出“靖水阁”

大门,那老者突然若有所思地立在原地,最后他摇了摇头,再次折返回来。

“刘掌柜,请借一步说话。”

刘墨虽然惊讶,出于尊敬,他便缓步上前,与其一同走向隔壁的小巷子中。

见四下无人,那老者这才凑到他耳边,问了一句:“你‘靖水阁’掌厨可姓董?”

“老先生怎么知道?”

老者叹了口气,“老朽见你不似那些凡夫俗子,但劝你一句,再招一名掌厨吧。”

“什么?”

刘墨心中一震!

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