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第三十八章 热闹喧哗的开场（第6页）

在众人的倒喝彩声中，马鹿与幸平创真也踏上了比赛会场。

至于马鹿，怎么突然出现了，那是另一个故事了。

注1：简单来说，熟成是提升牛肉嫩度、风味、含汁性的连续性过程。

一般分为干式熟成和湿式熟成两种。

所谓干式熟成是指将牛屠体或牛大分切肉块不加任何包装置于恒温、恒湿控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用来增加牛肉的嫩度、风味、和多汁性，让牛肉呈现出最完美的味道。

一般而言冷藏熟成室的温度约在摄氏0度左右，湿度约控制在50%~85%之间，熟成所需的时间则介于20天至45天之间不等，牛肉熟成时的实际温度、湿度、与熟成时间需依据原料肉状况、当地的气候与厨师个人的偏好而有所不同。

湿式熟成则是指牛肉藉由冷藏运销的同时，在真空袋内利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用，以增添牛肉风味的过程。

现今屠宰加工厂为了延伸牛肉的冷藏保鲜寿命，在牛肉的运销上广泛地运用真空包装技术。

牛肉在真空包装袋内进行的湿式熟成，自包装日算起，视保鲜状况约可维持75天至90天的时间。

透过真空袋使用所进行的熟成既方便又十分符合经济效益。

注2：碇司令是《EVA》中碇真嗣的父亲，他的姿势便是双手立起放在桌上撑起下巴，然后散发着莫名的笑容。

注3：塔克米·阿尔迪尼，外号：味觉地平线的开拓者。

异能：战斗的舞蹈。

塔克米·阿尔迪尼是来自意大利的混血儿留学生（父亲是日本人，母亲是意大利人），意大利佛罗伦斯饭馆TrattoriaAldini的继承人，是有实战经验的职业厨师。

他有个双胞胎的弟弟，使用名为Mezzaluna（半月）的菜刀，擅长利用意大利风格的处理方式融合到各类料理题材中进行创新，与弟弟的配合也极为默契。

注4：春野樱是《火影忍者》中的人物，内心戏异常丰富。

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