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我们两人一共要了三个菜,麻婆豆腐,毛血旺和开水白菜。
此时只上了毛血旺和麻婆豆腐,都是极麻极辣的菜,连我如此嗜辣成瘾之人也不由连连倒抽凉气,反观明诚之,只吃了一口菜,脸已经全红了,却依然摆着一副端方的模样。
“这麻婆豆腐不错,川味颇浓,下官甚是喜爱。”
见明诚之出糗,我自是乐得在这般情形下与他多多虚伪客套一些,于是示意在旁伺候的小二再给他挟一筷子。
“明大人觉得如何?”
“本官不曾去过川蜀之地,京师中也不过寥寥几家川味酒菜,不敢定论。”
这满朝只有一个明大人,小二伶俐,当即便知道了今日来吃开水白菜的乃是朝中的明诚之,他一旁笑道,“二位大人不知,这川香阁乃是我京师第一川味,便是圣上也多加赞誉呢。”
一旁便已使眼色叫旁边的人去回过专揪朝臣小辫子的兰台御史们。
论理,明诚之与我,都实在是不够格叫他们做这个开水白菜的。
我全当没有看见他的小动作。
就在明诚之被辣到眼泪都快出来却还要强作无妨的时候,开水白菜终于端上来了。
精挑细选的白菜叶,雕了一个栩栩如生的花骨朵,摆在青瓷小盆正中,那小二拎了一个黄铜壶过来,细细给我们介绍,“这花从内到外都由川地精选的上品黄秧白菜心修剪而成,两位官爷在朝不易,吃了我家这道开水白菜,日后必定是节节高升,步步开花。
两位官爷瞧好了——”
他说着,已将黄铜壶中的水倾了下来,白菜花被水一冲,果真瓣瓣绽开,如一朵真花迎露初放一般。
小二先给明诚之夹了一瓣。
“这水瞧着清透,却并非开水,果然不错。”
明诚之将那瓣白菜咽下去,面上神色分明松快了不少。
得了夸赞,那小二嘻嘻一笑,又给我夹了一瓣,“官爷不知,这开水是以我蜀山散养的老母鸡、精选小排及葫芦岛送来的干贝等料烧出来的,待烧好了,捞出来,还要切上好的鸡胸肉做肉蓉吸尽汤中浊物,几次滤过,待将这汤滤成开水之色,倒入黄铜壶中着鲜,这壶里着鲜呢,也自有天地,却是小店的独门秘籍,再不外传了。”
我尝了一口,果然与寻常高汤不同,于是便也赞了一声。
“我家这汤,不叫高汤。”
小二见我也吃的开心,便继续道,“当年我川香阁还只是川地一家小馆,太宗游访前去,尝了我们这汤,说是与寻常高汤不同,特赐了‘尚汤’二字,如今啊,莫说是京师,便是老家川蜀,也独我们一家敢用尚汤做开水白菜。”
第9章
一顿饭罢,明诚之的筷子大多落在了那道开水白菜上。
我只喝了些汤,主要还是拣毛血旺吃。
这家店的麻婆豆腐实在一般,也许是京师水土与川蜀到底大有区别,豆腐本就不如川地鲜嫩,一经烹煮,便更失其滋味了。
倒是毛血旺,主料都是鸭血、毛肚等物,不大会因这水土改变什么。
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