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不过出了厦门,才知道我们厦门这白白净净的烟盒一般大小规整的豆干,只不过是豆干大千世界里小小的一角。
福州的黑豆干,黑亮黑亮的,如同檀香木一般,个头玲珑,一片火柴盒似的,吃起来有弹性,有五香的气味儿,佐稀饭,最美。
长汀的豆干乃闽西八大干之一,质地坚实,个头与福州的一般般,有的颜色是黄的,染上了油菜花一般的黄色,五个一叠,用稻草一扎,耐存,十天半月的,哪象我们厦门豆干,两天不吃就发酸。
出了福建,才知道省外的豆干更小,上海五香豆干、四川麻辣豆干,湖南的腊味豆干,一丁丁的如马赛克,吸满了酱油、植物油、辣椒油,鸡汁、肉汁、卤汁,渗进了咖喱粉、辣椒粉、味精、食糖、食盐……反正恨不能浓缩进天下的滋味!
一个列车厢里轰隆轰隆,价廉物美的豆干总是最受欢迎的“贫民食品”
!
当然富人也爱吃,富人在豆干面前往往暂时收敛了趾高气扬的神气了,谦虚而平和地蠕动着唇齿。
外面的豆干不单更小,还有更纤细的,江苏有叫“干丝”
的“苗条豆干”
,那“鸡汁干丝”
还是“淮阳菜”
里的一款名吃呢。
省外的豆干不单有更苗条的,还有薄如纸帕的,一款叫“卤香吧”
的“豆腐干”
,说是采用“台湾独特的工艺配方”
,“保鲜期特长”
,一团如馄饨皮……我也渐渐悟出了因为小、薄、香、咸、辣,在赢得口味的同时还赢得保藏推销的更大自由!
不过吃了一大圈回来,我还是最喜欢我们“保鲜期特短”
的“厦门豆干”
,论身材,它是众豆干的“大哥大”
,吃起来可大口咀嚼;论口味,它民主大度,最能容得食客自行调节,香辣随意;论健康,它不但原色原味,最好消化,而且绝对不含七七八八的添加剂……因为“保鲜期特短”
,它自然不含任何防腐剂,时刻提醒我,提醒你,鲜买鲜吃,现煎现吃,面对这款大众的美味,切莫怠慢,切莫手软!
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