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第章双雄会
这世间,有一碗最最好吃的担担面吗?
担担面以什么做标准?
嗯!
最有趣的问题,还是:
应该有汤的吗?
还是干捞?
其实,这些问题都没有答案,虽基本上的原料都是一样,但每人做的都不同,味道自然也各异!
那到底怎么样,才算是最正宗呢?
也没有答案!
或者说,只要是你最喜欢吃的,就是最正宗。
先说辣。
有些人,无辣不欢。
像蜀地的人们,吃担担面都会先要求辣。
但有些人一见面上漂着的那层红色的油,竟逃之夭夭。
担担面,少不了麻辣。
可是对于很多南方人,尤其是闽粤地区的老百姓来讲,却是都不太能吃辣。
而且就算是能吃辣,能不能吃“麻”
,也是一个问题!
香江人,多数不会接受花椒的那阵异味,勉强吃进口,嘴唇麻痹,连舌头也没有了感觉。
然而,这阵麻才是担担面的真髓。
所以在香江的绝大部份川菜馆,都预先替你做决定。
如果实在是受不了那股麻辣,他们都往往会推出一款“改良版担担面”
。
……
评审官查尔梅,目光先停留在久我刚完成的担担面。
先看到的,在那碗热气腾腾的担担面上,面条细而长,犹如银色的丝带般在碗中盘旋,既显得整齐有序,又带着一种自由随意的美感!
同时还覆盖着一层厚厚的肉酱,色泽红亮。
而肉酱中的肉末,细腻而均匀,与调料完美融合在一起,形成了一种独特的视觉效果。
紧接着。
在面条和肉酱的旁边。
还有撒得恰到好处的花生碎和葱花。
花生碎金黄酥脆,与面条和肉酱形成了鲜明对比,既增加了口感的层次,又使得整碗担担面看起来更加诱人。
而翠绿的葱花,则如同点缀在画面上的绿叶,为这碗担担面增添了一抹清新!
川菜,重味道,担担面亦是如此。
而其精髓在于臊子和调料,肉末炒香,加入料酒,加入盐,胡椒粉等调味,适量的甜面酱和这些混合,炒出诱人颜色,就可以起锅了。
稍微动动鼻尖,此时的查尔梅是已经能闻到一股子香味。
咸香!
味辣!
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