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第二十八章 新的秘制卤猪排（第2页）

鸭脖、鸭翅、鸭肠、鸭掌可以在一个锅里，一般卤鸭都是麻辣口味，这个锅里也可以加入鸡肉和鹅肉。

猪大肠一定要单独卤，不能和其它肉食一起。

没办法，有人吃大肠就是吃那洗干净又煮熟了的“屎味”

，别的肉沾上这味道口感就大打折扣了。

“一个五香卤水锅，卤猪蹄、肘子和猪头肉。”

“一个五香卤水锅，卤鸡爪、鸡腿、鸡胗。”

“一个香辣卤水锅，卤整鸡。”

“一个香辣卤水锅，卤鸭肠、鸭翅、鸭脖、鸭架。”

江风开始忙碌起来。

吊高汤，加入特殊配方的香料包，加入调味品。

高汤做好后，就把洗干净煮熟的肉分别放在锅里，炖一个小时左右，再浸泡一晚上，第二天小火煮着，去小吃街售卖。

这样的卤肉又新鲜又香。

“明天是周六，人肯定更多。”

“今天辛苦一下，再多做一种菜品吧。”

江风心里想着。

他有系统奖励的卤肉配方，其中包括许多地方的卤味。

江风看了看卤肉配方，决定明天再加一道菜品：

卤猪排。

猪排卤出来之后味道极为的鲜香，都是一根骨头连着肉的造型，吃的时候只需要抓着骨头放嘴里一放，就可以把肉全部扯下来。

又方便吃着又爽。

卤猪排是热卤，就是必须热着吃才好吃，像是一道刚出锅的肉菜那样。

江风新起了一个锅，里面加入鸡肉、大骨和猪皮，开始吊高汤。

要把骨头里的骨髓，猪皮里的油脂、鸡肉的鲜香融入到水中，才能成为一锅完美的发白的浓郁鲜高汤。

卤味吊高汤的步骤都是如此。

高汤是卤味的基础，真正决定的味道的，还得是香料和后续的调味料。

江风起锅热油，倒入油后，加入十几片猪肥肉开始炒肉。

刹那之间，炒肉的香味直往外冒。

接着，江风在油锅中加入红葱头、姜葱、洋葱、香菜、小米辣一起炒。

炒好的油倒入锅中。

加入融合了22种药材的香料包，再加入辣椒、鸡精、味粉、白糖、52度白酒。

高汤便准备好了，就在锅里炖煮着。

一夜过去。

清晨，江风来到小店，取出几块浸泡了3个小时的大猪排，把猪排切好放在锅里，加入葱姜蒜炖煮，焯水去血沫。