丝瓜小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第44章 太后发（第2页）

【制作过程】（1）把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片。

随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油。

木耳用水发透择洗干净，青采叶切段，茎切成片。

葱、姜、蒜均切片。

（2）用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。

（3）用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺中，并翻炒均匀，滴几滴醋，起锅将菜盛入盘中即成。

。

豆苗炒鸡片

【菜名】豆苗炒鸡片【所属菜系】川菜【特点】色艳丽，味鲜香。

【原料】鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。

调料大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。

【制作过程】1.豆苗摘尖洗净.用蛋清和湿淀粉对成糊.2.把鸡胸脯肉切成片，长约4厘米，宽约2厘米，先用料酒拌匀，并浆上蛋糊，拌上点油.3.用盐，味精料酒，湿淀粉和汤对成汁.4.将炒勺烧热注油，油热后下入鸡片，轻轻拨散滑熟，然后捞出沥油，勺内留少许底油，下入豆苗翻炒几下，再投入鸡肉片翻炒均匀，将对好的汁倒入，汁开时翻炒均匀即可

。

姜汁热窝鸡

【菜名】姜汁热窝鸡【所属菜系】川菜【特点】姜味浓香，酸微带甜。

【原料】笋鸡1只（约750克）调料香油25克，酱油、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，味精5克，汤250克，湿淀粉、辣椒油适量。

【制作过程】（1）将鸡开膛去内脏，洗净后用白水煮透捞出，然后去腿骨剁成条状，撒上少许盐盛入碗中，注入汤，上屉用旺火蒸10分钟左右取出。

姜捣成汁，蒜切片。

（2）炒勺烧热后注入香油，下葱稍炒，随将蒸鸡的原汁倒入（鸡扣入盘）再加入酱油、味精、姜汁、醋，用湿淀粉勾芡，浇上辣椒油，吃时揭开扣碗将热汁浇在鸡上即可

。

人参全鸡煲

【菜名】人参全鸡煲【所属菜系】川菜【特点】川菜【原料】嫩鸡一只，人参1两柯肌杞少许，姜数片磨鼓半汤匙，香菜二棵，盐、麻油各适【制作过程】1下油二汤匙，炒透姜，下鸡，磨鼓爆片刻，铲起放入煲内煮滚；

2放人人参、构杞慢火焖煮，需40分钟至鸡熟透，勾芡，放上香菜、麻油，原煲上桌即可

。

三杯鸡

【菜名】三杯鸡【所属菜系】川菜【特点】川菜【原料】嫩子鸡一只，酱油、食油、米酒各一杯，姜块，葱，小麻油【制作过程】1将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内，同时用容量80克左右的杯盏，量入酱油、食油、米酒，放入姜块、葱白段少许，不放水；2用炭火炉子微火炖开，每隔十分钟左右翻动一次，以防烧焦。

盖子不宜多开，约炖半小时至卤汁收浓即成。

拣去葱、姜，加入少量小麻油连钵端上桌即可。

。

麻油鸡

【菜名】麻油鸡【所属菜系】川菜【特点】川菜【原料】蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐，l克，味精，l0克，白糖30克香油，l0克，水淀粉50克【制作过程】1什件切片用开水焯一下。