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第五十一章 炒茶（第2页）

叶家制茶，传男不传女传大不传小。

四叔想学制茶，老爷就是不教，以至于四爸和老爷的关系一直不好。

“当然，我怕叶星弄不来，还要麻烦四叔帮忙烧火。”

制茶第一步，洗锅。

最好是柴火灶，大铁锅。

倒入半锅水，烧火。

火初燃烧，难以掌握火势。

锅里有水，进一步清洗大锅。

烧火用木材，烧出炭。

四爸没有太多言语，显得小心翼翼，神情中似乎带着一份虔诚和敬畏。

叶宸在旁边观察火势：“火适当的大一些，明火接触锅底。”

“行。”

看四叔稳定住了火势，叶宸将锅里的水舀了出来，待锅里的水烧干，倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。

炒软的茶叶盛出，装入簸箕。

“叶星，洗一下锅。”

“收到。”

叶宸将簸箕端到四叔烧火的这里，用手揉搓起来。

这一步叫搓茶。

搓茶要趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多，但要掌握一个度，不能搓坏了茶叶。

老师傅可以直接忍受刚出锅茶叶的高温，不怕烫伤。

叶宸也能……

懂事起，老爷就开始教自己制作。

搓茶这一步，以前老爷是逼着自己干的，一双小手烫伤的厉害，妈妈和老爷吵了一架，这才在搓茶前先用手浸湿冷水……

现在，手上皮肤老气了很多。

依旧很烫手，能烫伤手，却能忍住了。

一直反复揉搓，速度要快，这样一来才能承受住滚烫的茶叶。

感觉茶叶凉了之后，将揉成团的茶叶散开，再次入锅里炒热，取出来再次揉搓……摊凉。

如此反复三次。

“四叔，火小一点。

半指明火，火焰不能碰到锅底。”