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第二节 中国古代宫廷用酒的品类（第2页）

醴成为一种礼节性的饮料，因此这种酒又有“事酒”

之称。

属于这种浊酒的还有醪。

“醪”

，《说文解字》释为“汁滓酒也”

。

醪和醴之间是有区别的，醴中的米粒，是融化在酒液中，酒液呈粘稠状；醪中米滓漂在酒面上，众多如同浮蚁。

而且，醪的酿造时间略长于醴，度数也较醴稍高。

醴和醪之间，虽有区别，但在连称时，往往同义，如甘醴，也可以称为甘醪醴。

清酒的特点是酿造时间长，度数高，滋味醇厚，酒液清澈。

属于这类酒的有酎、醇、{（上）酉（下）农}等。

例如“酎酒”

，《说文解字》释为“三重醇酒”

。

清人段玉裁《说文解字注》曰：“谓用酒水酿之，是再重之酒也；次又用再重之酒为水酿之，是三重之酒也。”

这种酒经过这样三次加工，度数大有提高，味道也更醇厚。

酎、醇等酒由于酿造时间长，因此又被称为昔酒、清酒，唐人贾公彦在《周礼·天官·酒正》疏中认为：昔酒是冬酿春熟，其味较事酒为厚，色亦较清；而清酒酿造时间更久于昔酒，冬酿夏熟，并经过沉淀分离，因而较昔酒味更浓，色更清。

清酒与浊酒在滋味上有甜、辣之别，色泽上有清、浊之别，酿造时间上有长、短之别。

清酒已获得了考古实物的证明。

1974年在河北省平山县战国时的中山王墓中，出土了两壶古酒，一壶酒青翠透明似现代竹叶青酒，出土时，壶里的酒约有十多斤；另一壶呈黛绿色，酒略少于前者，两壶都密封。

启封时，酒香扑鼻（见《二千二百年前的古酒》，《人民日报》1979年4月17日）。

根据分析，两者都是曲酿酒，均含有乙醇、糖、脂肪等十多种成份。

酒是一种易挥发的物质，但这两壶酒竟能储存二千多年而不变坏，除密封较好之外，也说明了酒的度数较高。

否则，酒会在贮藏过程中由于醋酸菌的繁殖而变成醋，这也证明战国时期酿酒技术已经发展到了很高的水平，各诸侯王所饮用的酒，质量都很好。

一般酿造的酒，当酒精达到百分之十左右的时候，酵母菌便停止繁殖，使发酵作用进行得很慢。

因此，仅经发酵作用而未经蒸馏的酒，酒精的含量是不高的。

为了提高酒的度数，增加酒精含量，我国古代酿酒师们在长期酿造酒的基础上，利用了酒精与水的沸点不同，制造出了蒸馏酒。

蒸馏酒是高浓度的酒，亦称烧酒，它的制作是酿酒技术史上的一个划时代的进步。

烧酒之名，最早见于唐代诗人白居易的《荔枝楼对酒》诗中的：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”

这里用“烧酒”