丝瓜小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第72页（第1页）

以前村里的人都是?靠山吃山，溪里的鱼和蚬子，竹林里的笋子，雨后的菌菇，他们对能找到收获的地点烂熟于心。

那时候时筠和杨莹莹还在剧组，杨奶奶跟着孙女学会了拍照，上山捡菌子的时候也拍了照片发?过来。

时筠看到之后，立刻就?托她从一起上山的人手里又收了不少菌子，全部?都晒干储存起来了。

这?羊肚菌就?是?其中之一，羊肚菌可是?好东西，它不像一般菌菇长得圆润光滑，伞盖上有很多纵横沟壑，看起来就?像是?羊肚一般，所以才得了这?个名字。

羊肚菌不但?珍贵，而?且每年生?长季节极短，更?别说这?还是?野生?的。

也是?因为当时云溪山还没正式开放，加上杨奶奶在村里认识的人多，才能收回来一大袋。

要是?放在现在游客多了，随便在路边摆摊都能卖完，价格也说不定得涨上一大截。

其实现在部?分简单的菜肴，时筠已经全部?交给时振远来负责了。

但?既然孟杨要求主?厨出手，他毕竟是?店里的长期客人，时筠也就?都亲自动手了。

煎豆腐要想容易定型，煎得漂亮且不容易碎，在选豆腐这?一步就?得注意，一定要用老豆腐，而?且得要切厚片，这?样吸收的汤汁才多。

锅里油烧热后调到小火，时筠还下了点盐，这?样后面煎的时候不容易粘锅，出来的豆腐也好看。

把切好的豆腐平铺再锅底，有铲子微微推动，两面都煎到金黄后，再夹出来备用。

羊肚菌和香菇洗干净泡开，菌菇在水里舒展开，留下的水也变成了淡黄色，这?水可一定得留着，待会儿?还有用。

开火放入少量油，时筠先下了葱姜，然后是?肉片，还有切成片的羊肚菌和香菇也放下去，加上调料。

炒出香味后，把羊肚菌倒进砂锅里，然后就?可以把煎豆腐码在上面了，这?时候时筠拿起之前留下的泡菌菇的水，倒锅里没过豆腐。

接下来就?是?盖上盖子焖了，趁这?一会儿?时间，时筠又去把孟杨点的油焖笋做了，再加上冬瓜蚬子汤，就?齐活了。

菜上桌后，孟杨没着急吃，而?是?先观察了一番，毕竟他不同于普通食客，要给出推荐，这?卖相也是?很重要的。

豆腐煲里的豆腐形状完整，上面撒了一点葱花和青椒，盛在砂锅里，上桌时还咕嘟咕嘟冒着泡，让人一看就?觉得味道不错。

油焖笋浓油赤酱，虽然切笋快不难，但?要切得均匀，大小既不能不便于下嘴和入味，又不能切成笋丁，失了一口下去满足的质感。

这?道油焖笋从卖相上就?挑不出什?么毛病。

冬瓜蚬子汤看着也清爽。

除了卖相，香味更?是?还没上桌时，孟杨就?闻到了。

在他这?儿?，色和香是?都过关了。

但?光有面子可不够，更?重要的是?里子。

孟杨夹起一块豆腐，这?豆腐煲出餐前勾了芡，裹着豆腐的汤汁微微有些?粘稠，豆腐进过焖烧，已经变成了褐色。

一入口就?是?醇厚鲜美?的味道，豆腐吸收了汤汁的精华，羊肚菌的香味很是?独特，他能尝出这?是?野生?的，香菇的味道是?很霸道的，但?在这?羊肚菌面前，却也变成了点缀。

野生?的羊肚菌难得，但?能把这?珍贵食材的滋味全部?激发?出来，更?是?优秀厨师才能达到的水平。

更?何况，能找到最合适的食材，也是?厨师的一项重要技能。

煎过的豆腐表面是?微微的焦壳，里面又软嫩吸汁，豆香和菌菇香气?碰撞，迸发?出更?强烈的香味。

他连连吃了好几块豆腐，又尝了个羊肚菌片，口感肥厚，山林间的鲜味浓郁，几乎能让人想象出雨后菌菇萌发?，破土而?出的勃勃景象。

吃完羊肚菌豆腐煲，他端起清水漱了漱口，然后才开始尝油焖笋，这?是?避免两道菜的味道互相影响，使得判断不准确。

油焖笋看似是?道家常菜，但?家常菜要做得好，更?能看出一个厨师的功底。

这?笋的火候调味都很精准，尤其是?用的油多，但?丝毫不显油腻，又爽又脆又嫩。