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第六章烹制四道菜肴（第1页）

时间流逝，鸡汤已经炖了一个多小时，李四便让林天真淘米煮饭，他本人则开始烹饪菜肴。

林天真手脚麻利的淘好米，放入电饭煲中，加水煮饭，然后便看着李四烹饪菜肴。

李四烹饪时还给林天真讲解自己要做的菜：“这第一道菜名为樱桃肉，这樱桃肉虽然有樱桃二字，却用不到樱桃，只是因为肉如樱桃般大小，色泽如樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人，故有此名。”

樱桃肉的材料并不复杂，一块带皮五花肉，李四早已经将其处理干净，灶台上锅中的水烧开，整块肉放入锅中。

水面漂起浮沫，李四用大勺将浮沫勺出，直到带皮五花肉五成熟，将肉捞出放在案板上，锅中的肉汤装碗待用。

而后李四用菜刀在五花肉的表皮上再次施展刀工，表皮横纵切成樱桃般大小的块，瘦肉保持相连。

然后将炒锅放上灶台，锅内先铺了葱姜，把五花肉肉皮朝下放在葱香上，加绍酒、白糖、酱油、盐、肉汤，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖煮了半小时，加入红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加肉汤，上蒸笼旺火蒸酥。

此时这道樱桃肉已经完成了一半，李四炒了小半碗空心菜，把蒸酥的五花肉放入盘中，空心菜绕五花肉围了半圈。

而蒸笼内那个碗里的汤，放入锅中用中火收浓，淋在肉上，这色泽樱红、光亮悦目、香气逼人的樱桃肉正式完成。

林天真此时鼻孔内不仅有砂锅内的鸡汤香味，这刚刚出锅的樱桃肉的香味比鸡汤更浓郁。

“哧溜！”

吸了吸口水，林天真看着那樱桃肉，有种冲上去大快朵颐的想法。

不过这一想法被李四打断，准确的说是被一个碗给打断，李四将一个大碗扣在装樱桃肉的盘上，隔绝了林天真的视线和嗅觉。

“这第二道菜，名为三虾豆腐，豆腐是嫩豆腐，这三虾是虾脑、虾仁、虾籽。”

豆腐李四早已切成小方块，并且在沸水中烫过，此时正漂在一个装有清水的大碗内。

李四从还在炖鸡的砂锅中取出一些鸡汤放入炒锅，虾仁分散下锅氽熟，捞出，再放虾籽、黄酒、姜末、细盐。

烧开后，放豆腐，再次烧开，撇去浮沫，加虾脑和虾仁烧开后，下水生粉勾流利芡，撒上葱花，淋上猪油出锅，装入汤碗，这第二道菜三虾豆腐便完成了。

这一次，混合了鸡汤、豆腐、虾的三虾豆腐香味又不一样，鸡汤是清香，樱桃肉是浓香，这三虾豆腐的香味介于清、浓之间，把林天真的哈喇子又给勾出来了。

然而一个汤碗盖再次将香味锁在碗中，林天真只得擦了擦嘴角，安慰了一番自己开始造反的肚子，继续看李四烹饪。

“第三道菜为冬瓜四灵，今天的菜肴属这道最为复杂，它以冬瓜为盛具，内盛鱼肉片、甲鱼块、鸡肉和火腿四味主料，这四味主料喻为‘龙凤龟麟’四灵，又加冬菇、菜心等为辅，既要融合各种材料的味道，又要主次分明。”

食材都已经提前处理过，此时李四将鱼肉片、甲鱼块、鸡肉和火腿分别摆在扣碗的四个角，加冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡汤，然后放到蒸锅中。

此时煲鸡汤的砂锅也从灶台上取下，一口炒锅放油烧至五成热，已经提前刮去外皮、刻上花纹图案、去瓤洗净的冬瓜放到油锅中盖上锅盖焐至断生。