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第8章 豌豆黄（第2页）

没有烤箱的话，能做的点心就少了一多半。

最后米露决定做豌豆黄。

一是因为它不需要烤箱，二是因为豌豆黄是这座城市中大多数人童年记忆中的味道。

小时候沿街叫卖的豌豆黄，是一般人家孩子们解馋的小食品。

小贩用砂鼓子将豌豆煮烂后，加入煮熟的小枣，凝固冷却，磕出锅来，切成菱形的一块块叫卖。

小贩推着独轮车，车上扣着几锅熬好的豌豆黄儿，虽然粗糙，整锅的黄儿上豌豆皮清晰可见，但是凭仗小枣的甜味、面面的口感，倒也可口。

正是这种做法制作的豌豆黄儿保持了豌豆的自然颜色和它的原味。

对当时平民人家的孩子来说，平时缺乏零食，如果能吃一块这样的豌豆黄，也蛮有滋有味的。

这座城市中，历来有着农历三月初三吃豌豆黄的传统习俗，每当春季豌豆黄就上市，一直绵延过整个夏天。

颜色浅黄、细腻凉甜、入口即化的豌豆黄，是夏季的消暑佳品。

“嗳，这小枣的豌黄儿，大块的咧！”

大街小巷里的吆喝声，就像是报春花一样，给人们报出了春讯，带来了暖意。

只是街头小贩做的豌豆黄，大多不太卫生，吃了拉肚子的情况并不少见。

等到人们的生活条件渐渐好了，这种传统点心也就消失在了街头巷尾。

如今倒是不少饭店里还在做，可是很多饭店里做的精致是精致，但总觉得和小时候吃的那种差着点味道。

做豌豆黄是个考验耐心的精细活儿，要不是米露想要一炮打响，一定不会选这么麻烦的糕点。

上好的白豌豆，稍磨去皮，先用凉水泡上足足三遍。

铜锅烧水——煮豌豆黄不能用铁锅——将去皮的豌豆放入锅内，加碱，直到豌豆煮成粥状。

然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，不停地翻炒上半个小时。

米露翻炒的胳膊都酸了，也丝毫不敢偷懒。

因为做豌豆黄最重要的一点就是掌握火候，不能太嫩，也不能过火。

太嫩了不能凝固成块，太老的话凝固后会有裂纹。

一边炒着，一边还必须随时用木板捞起做试验，直到豆泥往下淌得很慢，开始堆丝的时候，就可以起锅了。

所谓堆丝，就是指淌下来的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内的豆泥融合。

这个时候就算是炒好了。

起锅后的豆泥倒入白铁模具内，米露在上面盖上光滑的薄纸，既可以防止裂纹，这么一来又很干净。

晾凉后就做成豌豆黄了。

如今刚刚立秋，虽然错过了吃豌豆黄的最佳季节，但也还可以一吃。

早桂已经开花，米露在豌豆黄里加上了白糖和桂花，桂花香甜，别有一番秋天的风味。