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第21章 第二十一章 农家坛坛肉(第1页)

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炒猪肝不能吝啬,要舍得放油。

将锅烧得滚烫,浇下豆油,炙热的铁锅会快速将冷油烧至冒烟。

这时候再将腌制好的猪肝倒入锅中滑炒至变色,猪肝片片分明,一点都不会粘在锅上。

简嘉快速将变色的猪肝盛在盘中,感慨道:“还是得大铁锅炒才有感觉。”

前些年租房子做饭时,她总觉得炒锅不得劲,铸铁锅保养不好时煎蛋都会黏过,不粘锅虽然不会粘食材,但是总觉得温度升不上去,与其说食物是被炒出来的,倒不如说是炖煮出来的,需要爆炒时总是少点锅气。

农家大铁锅就不一样了,灶膛中柴火一燃起,锅体一周都能受热。

铁锅足够大,无论放入什么食材都能快速翻炒均匀,不用担心食材蹿出锅外。

一片片灰白色的猪肝表面裹着稍稍有些浓稠的酱汁,微微卷曲的猪肝片片完整地堆叠在一起。

这可将秦易看傻了,秦猎户捏着图毛笔,深邃的眼眸难以置信:“这就熟了??”

他也不是没吃过动物肝脏,可从没吃过在油锅里面划拉两下就出来的。

这能吃吗?

简嘉眉眼含笑,轻轻瞟了秦易一眼:“还差一点工序。”

没有洋葱蒜苗,她就拍了几粒大蒜籽代替,没有新鲜的青红椒,她就剪了几根红辣椒丝点缀。

在锅里留了一些底油后,简嘉将蒜末推入了油锅中。

这是从秦家蔬菜地中收上来的新蒜,不知是因为秦易不会管理还是因为品种问题,新蒜结得很小,最大的蒜籽剥出来都不到简嘉的小拇指盖大。

可是这种蒜的蒜味却特别充足,蒜末一遇到热油,一股蒜香就飘出来了。

蒜末的边缘起了一层浅浅的金色后,简嘉将猪肝和辣椒丝一起倒入锅中。

加入了蒜末和辣椒丝的爆炒猪肝中多了配菜的点缀,多了两种香味的同时也多了醒目的色彩。

在锅中又滚了两圈后,爆炒猪肝就正式出锅了。

一整副猪肝被简嘉一次炒了,原以为一只粗瓷大碗就能装下,结果简嘉不得不启用了第二只小碗才将所有的猪肝都盛出锅。

炒制完的猪肝完全没了先前的血腥味,只有酱汁和配菜交融的味道传出。

翻炒两次的猪肝口感脆嫩,一口下去满口细腻的猪肝香。

沾了蒜香的酱汁咸甜适中,红辣椒丝带来的微辣在唇舌间不轻不重地刺激着味蕾。

简嘉品尝了一片猪肝后满意地将筷子递给了秦易:“尝尝?”

火爆猪肝可是她的拿手好菜,有了秦易的刀工,这道菜一定能拿下秦家人。

秦易看来简嘉一眼,又看向了简嘉手里的筷子。

他眼神幽暗了几分,却迟疑着没有接过筷子。

这可将简嘉看乐了:“放心吧,我都尝过了,已经炒熟了没有毒。”

不怪秦猎户会这幅样子,当地人觉得肝脏不干净,丢弃又舍不得,因而会将猪肝和其他内脏放在一起卤制。

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