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第三十四章 调味（第2页）

“这是我第一次教导你们，”

上官霖道，“所谓调料乃是膳食制作最精华的部分，你们已经经过采女时期的练习，了解了主要的食材。

一般人对调料的使用只在于味道差不多即可，但是对于宫廷或者善于品评菜肴的人来说，调料与菜品的相辅相成是至关重要的，”

婉君点点头，自己之前就是犯了这个错误。

上官霖当然注视到了婉君的这个动作，略顿了顿，继续道，“所谓五味是指哪五味？”

秋雪的长使冬儿不假思索的答道，“咸，甘，酸，鲜，辣。”

上官霖点点头，“咸味乃是膳食中使用的主味，乃是百味之主。

宫中使用的咸味的调料主要包括食盐，酱油，酱菜，具有酱味的调料以及拥有咸味的海菜。”

婉君心中暗暗赞同，这就是之前秋枫让自己找过的，所有本身带有咸味的蔬菜。

上官霖指着冬儿道，“那么宫中使用的甘味的调料有哪些？”

冬儿流利的答道，“蜂蜜，蔗糖，饴糖，甜菜。”

上官霖点点头，“味甘者与苦味相克，它不仅尝起来甘甜可口，也可用于矫正菜的味道，去除苦腥，还可以解腻。”

婉君心中想到，可以去除苦腥？那么可以用蜂蜜去除鲈鱼的腥味么？可是那样的话整个鱼肉的味道尝起来不会怪怪的么？

上官霖又说，“酸味的调料主要有食醋，以及以酸味为主的蔬菜，像番茄。”

看了一眼正在努力的记着自己说的每一句话的秋雨的长使青青道，“你为何要把我所有的话都记录下来？”

青青还未明了上官霖大人指的是自己，直到婉君青青用胳膊推了推她。

她才恍若察觉，“啊？”

有些慌乱的抬起头，正对上目色有些凌厉的上官大人。

“我问你为何要将我说的话一句不漏的记录下来？”

“我，我只是为了我们典侍，她现在在司酿局，我想等她回来的时候可以将这些给她看。”

青青一五一十的说。

上官霖心中暗想，秋雨为人单纯活泼，她这长使倒也憨厚忠心。

“那你且说说看，有哪些调料是辣味的？”

青青略一思考，道，“花椒，辣椒，葱，姜，蒜。”

上官霖点点头，“这些是主要的调料，还有一些针对特殊膳食的。

如孜然用于烤全羊或是炙肉时，不仅可以提味，还可以有酥麻的辣味。

你且说说有哪些调料可以增加鲜味？”

上官霖指着婉君道。

婉君认真的回答道，“味增，鱼露，蚝油。”

婉君说到这里，却忽然顿了顿，继而说道，“其实所谓鲜味是人们制作膳食想要达到的目标，是人们追求的美味，它无法单独存在。

不仅众人皆知的鲜味调料可以提鲜，鲜笋，虾子，茴香，花椒，干姜，良姜，沙姜，胡椒，丁香，豆蔻，肉桂，香叶，甘草，党参，另外大多数的禽畜，肉类，禽蛋都可以作为提鲜的辅料置于膳食中。”

另外三人因为婉君这番话，有些钦佩的看着她。

她说的有些调料她们自己有些从未听过，而她是怎么知道这些的。

上官霖不动声色，却道，“不愧是跟着秋枫的人，不知不觉就连说话都有些像她了。”

上官霖淡淡的说，“她说的没有错，所谓鲜和其他四味不同。

鲜味是膳食最终要达到的目标，也是人们饮用膳食追求的理想。

但是说起来容易，做到可不是那么简单的。”

上官霖有意无意的看了一眼婉君。