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街边摆卖的春笋正好。
于小暖顺手挑了块咸肉,又割了块排骨,放到褡裢里。
她打算做份腌笃鲜,品尝一下春天的味道。
腌笃鲜,正是江南一道经典风味。
腌,就是咸肉。
鲜,是新鲜食材,于小暖这次选用的便是时令春笋与新鲜排骨。
笃,指的是制作方法,小火焖炖,急不得。
进了院子,三小只乖巧地打来井水净了手,之后围着于小暖,等她的吩咐。
只不过这道菜没那么麻烦,倒是用不上这么多人。
咸肉切成小指粗细的精条,用清水浸泡上。
排骨洗净,也泡在水里,滤去血水。
于小暖把春笋简单剥开,之后切成滚刀块。
大锅烧水,加一点盐。
等水开得咕噜翻花时,把春笋下进去氽烫。
烫个大概2分钟,春笋边缘微微变软时出锅。
“老三,帮忙把咸肉和排骨下进去。”
这边要捞着春笋沥水,于小暖只能口头发布了指令。
氽烫差不多5分钟左右,排骨里面的血沫都煮了出来。
这时才把咸肉和排骨一并捞出,分开放好。
大锅换清水重新烧起来。
另一边的灶上也起了火,于小暖舀了些许猪油抹在锅底,加入姜片炝锅。
等到姜片的香气透出来后,于小暖这才把氽过水的咸肉倒进去。
氽软的咸肉里丰富的油脂,在热锅中渐渐析出。
院子里飘荡着油爆咸肉独有的浓香。
适时加入排骨和葱段,再妥热水进去。
于小暖往锅里添了些酒,开始慢火煲炖。
约莫要煲上半个时辰,于小暖擦了擦手,拉过老二和小妹来。
“你们这几天,学得怎么样?”
老二胸膛一挺,满是骄傲与自信:“郑镖头说了,我很适合学武。
要不是他的功法不太适合我,他还真想收我做关门弟子呢!”
于小暖毫不意外地点了点头。
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