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第99章（第1页）

公元1253元军攻占云南，并把行政中心由大理迁到昆明，自此&ldo;昆明&rdo;正式作为全省政治，经济，文化中心。

元朝统治时期，经过初期的军事掠夺和名族镇压之后，逐渐代之以定赋税和改善民族关系的政策，很多内地商人和手工业者也进入昆明，形成昆明新一代富商阶层。

就在这些富商中，有一李姓大户人家，他们家闻有一客栈，招牌菜就是红烧肉。

相传李家红烧肉，色泽诱人，口感极佳，油而不腻。

最神奇的是，他们家人却人人健康苗条，没有一点肥胖迹象，经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现，他们家的红烧肉，吃再多也不会发胖，吃自家做的就会觉得油腻，百思不得其解。

直到多年后，李家红烧肉的秘密才被揭开。

色泽诱人，肥而不腻，常吃不肥，只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。

这是她在不经意间看过的一个故事，当时看过之后，对于红曲还感觉好奇，于是到百度搜了一下，这才知道这红曲米，是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成。

它既是食品，是天然的红色色素，又是药物，具有非常强大的降胆固醇、降血脂，降血糖的功效，能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及糖尿病、肾病、脂肪肝等疾病。

不过当时看过之后，因为家中并没有谁有这些病症，她便忘到了脑后。

要不是遇上李维柱晒这红曲米，夏山又让她尝了一口红烧肉，她都没有想起来。

看来，冥冥之中自有天定呐！

这个红曲，简直就是为那位贵人量身打造的食材。

拿了那碗红曲米回去，林小竹找了个石舀，把米捣成了粉，然后到秦管事那里领了些五花肉，开始练起红曲做的红烧肉来。

虽然有钱人都不大吃猪肉，但作为大众的平民食品，红烧肉还是很有市场的，所以马教习专门教过这道菜。

将猪肉淖水后切成块，放姜与其一起在锅里用油妙至变色，便放加料酒，酱油，冰糖等调料，注水烧开，改文火炖半个时辰，然后放红曲粉，最后收浓汁即成。

夏山跟林小竹一组，他的水平如何，林小竹是最清楚的。

吴平强以前做的红烧肉，林小竹也尝过。

这两人做红烧肉的手艺，并不比她差。

这加了红曲的红烧肉跟他俩做的比起来，颜色更浓艳，最重要的是一点儿也不腻口。

不过除了这一点优点，味道并不比他们所做的强多少。

林小竹细细尝过一口自己烧出来的红烧肉，看看天色还早，去把门关紧，做了一道东坡肉。

这东坡肉跟一般的红烧肉做法不同，并不用油爆炒肉块，而是大块煮熟后切成方块，用葱、姜垫底，皮朝下将肉放上，再加入酱油、冰糖和葱结，倒入黄酒漫过肉块，用沙锅加盖微火焖上一两个时辰，然后再装至陶罐密封上蒸笼蒸透，原汁缩浓浇至其上而成。

林小竹在放黄酒的时候，便加入了红曲粉。

这东坡肉与一般的红烧肉除烧制程序不同之外，还不用一滴水，直接用黄酒烹制而成。

肉质更为苏烂，味道更为香醇，更加的不腻口。

&ldo;怎么办啊？用不用秘方？&rdo;林小竹看着面前的两碗红烧肉，长长的睫毛扑闪扑闪。

然而她没有纠结多久，在第二天的上午，秦管事便来到了小厨房：&ldo;林小竹，夏山，吴平强，都出来。

林小竹连忙开门出去，却见秦管事脸上有些焦躁地在院子里踱来踱去。

见他们出来，也顾不得多说什么，直接道：&ldo;比赛的时间，改在了今天晚上。

你们赶紧作准备吧，现在就去领食材。

&rdo;

&ldo;什么？不是说好明天的吗？&rdo;吴平强急道。

他做的菜还没令自己满意呢。