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第79章（第1页）

店址：总府街25号。

龙抄手

创始于本世纪40年代，当时春熙路&ldo;浓花茶社&rdo;的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐&ldo;浓&rdo;宇音，也取&ldo;龙凤呈样&rdo;之意，定名为&ldo;龙抄手&rdo;。

龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。

抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成&ldo;薄如纸、细如绸&rdo;的半透明状。

肉馅细嫩滑爽，香醇可口。

龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。

原汤又白、又浓、又香。

（注：抄手即是北方的&ldo;馄饨&rdo;，广东、广西人叫&ldo;云吞&rdo;）

店址：春熙路南段。

珍珠圆子

一种糯米点心。

创始人张光礼，原是成都名餐馆&ldo;荣乐园&rdo;的白案厨师。

他制作的一种糯米蒸馍，表面安上一粒樱桃，好似一颗彩色珍珠，因称&ldo;珍珠圆子&rdo;。

但现在的珍珠园子外皮上是一层大圆糯米粒或西米粒，好似颗颗白色的珍珠。

珍珠圆子的心子有豆沙、鲜肉、黑芝麻等多个品种。

其特点是入口滋润、糯米不粘牙、香甜不腻。

店址：东风路一段。

钟水饺

创始人钟少自，原店名叫&ldo;协森茂&rdo;，20年代初设于荔枝巷，招牌名钟水饺，又称荔枝巷水饺。

创始人为钟氏三兄弟。

经营的品种有红油水饺和清汤水饺两样，以皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）而著称。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜莱，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。