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第二节 宫廷饮食撷英（第2页）

把鱼腹中五脏生刳出来，加酸醋浸渍，吃起来其味隽美。

鱼用草裹起来，涂泥封好，放在锅煻灰中煨熟。

吃时去掉泥草，用皮布裹起来，用木捶捶鱼肉，其肉白如同坷雪，鲜味无与伦比，过饭下酒，极是珍美之食。

胡夔西汉张骞通西域以后，中亚饮食之法渐有传入汉室之中。

胡羹即是其中之一，魏晋南北朝时在宫廷中十分流行。

胡羹的制法是：羊肋六斤，加羊肉四斤，水四升，煮熟，把肋骨抽掉，切肉成块，加葱头一斤，芫荽一两，并安石榴汁数合调味。

安石榴是安息石榴的简称，是从伊朗传入的。

食脍鱼莼羹晋代著名文学家陆机有次去拜访王武子，王武子是晋武帝的女婿。

王武子指着面前摆的鲜羊奶酥，问陆机：“你的故乡江南有什么比得上这个的”

？陆机回答道：“千里莼羹，未下盐豉”

。

陆机把莼菜羹与羊酪酥相提并论，足见此羹之珍美。

贾思勰《齐民要术》中也认为：作羹用的配菜，莼为第一。

农历四月份莼菜生茎而未长出叶子，叫做雉尾莼，是莼菜中第一肥美的。

用鱼脍配上这时的莼菜做羹，其味更是鲜美。

经过陆机的提倡，这道羹在晋代上层贵族中很快流行起来。

蒸豚即蒸小猪，这是魏晋宫廷的席上珍品。

其制法为：取肥小猪一头，治净，煮半熟，放到豆豉汁中浸渍。

生秫米一升不经水，放到浓汁中浸渍至发黄色，煮成饭，再用豆豉汁洒在饭上。

细切生姜桔皮各一升，三寸长葱白四升，桔叶一升，同小猪、秫米饭一起，放到甑中，密封好，蒸两三顿饭时间，再用熟猪油三升加豉汁一升，洒在猪上，小猪就熟了。

胡炮肉取一岁肥白羊，现杀现切，精肉和脂肪都切成细缕菜丝，下入整豆豉中，加盐、葱白、姜、花椒、荜拔、胡椒调味。

将羊肉洗净翻过来，把切好的羊肉装到肚中，以满为度，缝合好，在凹坑中生火，烧红了，移却灰火，把羊肚放在火坑中，再盖上灰火，再起火燃烧，约烧煮一顿米饭的时间，便熟了，其肚香美异常。

跳丸炙这是古代《食经》中的一道名菜。

把羊肉、猪肉各十斤切成细肉丝。

加入生姜三升、桔皮五叶、藏瓜二升、葱白五升，合捣，使成弹丸大小，另外用五斤羊肉做肉羹汤，下入丸炙煮成肉丸子。

这就是我国早期的肉丸子。

武昌鱼清蒸武昌搓头鳊鱼，早就是我国的名菜，而武昌鳊鱼出名则始于三国时。

那时东吴政权迁都武昌，民谣乃云：“宁饮建业水，不食武昌鱼”

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